Witlofsalade
Goed voor de lever!
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.
Witlofsalade
- 2 stronkjes witlof
- 1 avocado
- handje blauwe bessen
- 1 kleien appel
- 1 el lijnzaadolie
- 1 tl mosterd
- zwarte peper en zout
- 2 el Griekse yoghurt
- citroensap
- Was de witlof en snijd hem in dunne plakjes en druppel er wat citroensap over.
- Was de blauwe bessen.
- Snijd de avocado in vieren, verwijder de pit en pel de schil en snijd hem in stukjes.
- Besprenkel de stukjes avocado met wat citroensap.
- Was de appel, verwijder het klokhuis en rasp hem in dunnen plakjes of snijd hem in stukjes. Besprenkel deze stukjes ook met wat citroensap.
- Doe de witlof, de blauwe bessen, de stukjes appel en de stukjes avocado in een schaal.
- Meng in een kommetje 1/2 el citroensap, de mosterd en de peper en roer dit goed door elkaar. Voeg dan de Griekse yoghurt toe en roer alles goed door. Voeg als laatste de lijnzaadolie toe en roer tot er een mooie gladde dressing is ontstaan.
- Schenk de dressing de salade en meng alles goed dooreen.
Over witlof
Witlof, een licht bittere groente, wordt in het donker gekweekt. Hij is familie van de andijvie en de chichorei. Witlof bevat bitterstoffen die de uitscheiding van maagzuur en gal stimuleren en de lever ondersteunen bij de ontgifting. Dit is zeer gunstig voor de spijsvertering.
Het stronkje bevat de meeste bitterstoffen en het is dan ook aan te raden deze niet weg te snijden. Juist het stronkje is heel gezond.
Verder is witlof rijk aan inuline, een vezel die als probiotica werkt en is hiermee goed voor een goede darmflora. Witlof vermindert ook parasieten in het spijsverteringskanaal.
Vind je witlof te bitter combineer witlof dan met iets zoets. In combinatie met ui, appel, pompoen of kokosroom wordt de bittere smaak geneutraliseerd. Aan een witlof salade kun je sinaasappel, grapefruit, blauwe bessen of gedroogde vijgen toevoegen om de smaak te verzachten.
Verse witlof is wit en stevig. Je kunt hem in de groentela van de koelkast een dag of 7 bewaren. Wat citroensap toevoegen aan een witlofgerecht zorgt ervoor dat de witlof mooi wit blijft.
Belangrijke voedingstoffen in witlof
Gerelateerde posts:
