Libanese kip met spitskool

Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!

• 150 gram spitskool
• 1 el extra vierge olijf olie
• 1/2 tl komijn poeder
• 1 kipfilet van 150 gram
• 2 tomaten
• een stukje gember van 2 cm
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl kruidnagelpoeder
• 1/2 tl koriander poeder
• 1 laurierblad
• 1/4 tl nootmuskaat
• 1/2 tl kardamon
• 1/2 el extra vierge olijfolie
  

• Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
• Schil de gember en snijd hem heel fijn.
• Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
  
• Verwarm de olie in de pan en fruit de ui,  de knoflook en de gember stukjes.
• Voeg de tomaten stukjes toe en roer goed door, bak even lichtjes aan.
• Voeg de kruiden en specerijen  ( behalve de komijn) toe en roer het even door.
• Zet het vuur laag en leg de kipfilet in zijn geheel op het bedje van ui en tomaat.
• Laat het op zacht vuur in tien minuten gaar worden.
• Snijd dan de kipfilet in stukjes en doe ze terug in de pan.
  
• Maak de spitskool schoon en snijd hem in heel dunne reepjes.
• Roerbak de spitskool met wat komijnpoeder.
  

Over Spitskool

Spitskool is verwant met andere koolsoorten. Het is een koolsoort die het licht verteerbaar is. De buitenste bladeren zijn donkerder groen van kleur en zitten wat losser om de kool. Het binnenste gedeelte, het licht groene deel van de kool is gesloten.

Deze kool is het gehele jaar door verkrijgbaar. In het voorjaar en in de zomer van eigen bodem, de ander tijd van het jaar komt spitskool vaak uit Spanje en Portugal. De spitskool heeft een wat zoetige smaak en in de cool fresh lade van de koelkast blijft hij wel een paar weken goed. Een verse spitskool heeft groen gekleurde bladeren aan de buitenkant en de bladeren daaronder sluiten strak om elkaar. De kool voelt stevig aan en heeft geen verkleuringen.

Spitskool werkt door zijn rijkdom aan antioxidanten ontgiftend en ontstekingsremmend voor ons lichaam. De rijke hoeveelheid glucosinolaten en fytonutriënten in de kool gaan de vorming van kanker tegen.

Spitskool bevat de vitaminen B1, B2, B6, B11 en is rijk aan vitamine K. Vitamine K is nodig voor het stollen van het bloed.

Spitskool bevat rauw geen vitamine C maar een voorstadium van deze vitamine. Vitamine C komt vrij zodra de spitskool gekookt, gestoofd of geroerbakt wordt. Vitamine C is in water oplosbaar. Door stomen, koken in heel weinig water of roerbakken gaat er zo min moglijk van deze vitamine verloren. Vitamine C is nodig voor je immuunsysteem en voor de opbouw van collageen in de weefsels en de huid.

Spitskool bevat de mineralen magnesium, fosfor, kalium, calcium, ijzer, zink en koper.

De bladeren van spitskool verminderen uitwendige zwellingen en wonden herstellen sneller als er koolbladeren op worden gelegd.

Meer recepten