Bosuitjes of lente-ui
Ronnie de Winter • 14 juni 2020
in een vaasje op het aanrecht
Over de bosui
Bosuitjes behoren tot de Allium familie. Het is een look-achtige net zoals de gele en de rode ui, knoflook en bieslook.
Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Verse bosui heeft een donker groen blad met zo min mogelijk beschadigingen en een helder wit gedeelte met worteltjes daaronder. Bosuitjes blijven in de koelkast ongeveer 5 dagen goed. Maar in een glaasje water op het aanrecht groeien er steeds nieuw blaadjes aan en heb je er langer plezier van.
De bosui doet het goed in rijst of pasta gerechten of gebruik het fijngesneden rauw in een salade of als garnering in de soep.
Bosuitjes worden vooral gebruikt om smaak aan een gerecht te geven maar ze hebben meer te bieden.
De bosui bevat bevat behalve veel
vezels, de vitaminen A,C,K, foliumzuur, B6 en de mineralen kalium, ijzer calcium, chroom, molybdeen en mangaan. Van vitamine B6 hebben we veel nodig want deze vitamine is bij tal van processen in ons lichaam betrokken waaronder de stofwisselingsprocessen en het functioneren van de hersenen.
Vitamine K, het best vertegenwoordigd in de bosui, is van groot belang voor de bloedstolling en voor de sterkte en het onderhoud van de botten.
Bosui bevat bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, welke een belangrijke antioxidant ter bescherming van je ogen.
De stof alliine in rauwe uien wordt in het lichaam omgezet in allicine. Dit natuurlijk antibioticum vergroot onze weerstand tegen infecties, schimmels en bacteriën. Uien zijn rauw vaak wat te scherp van smaak en worden door iedereen niet zo goed verteerd, maar zijn broertje de bosui bevat deze stof ook en is veel beter verteerbaar en lekkerder om rauw te eten. Ook rauwe knoflook bevat deze stof. Ik voeg knoflook pas op het laatst toe aan een gerecht zodat er zo min mogelijk van deze stof verloren gaat.
Een andere antioxidant die look-achtigen rijk zijn, is quercetine met zijn ontstekingsremmende en kankerremmende eigenschappen.
Het amizozuur tryptofaan, ook aanwezig in de look-achtigen, is de voorloper van serotonine, ons gelukshormoon.
De stof cycloalline in uien en knoflook kan hartziekten voorkomen.
De scherpe stoffen in rauwe uien laten je ogen tranen en je neus vollopen. Deze eigenschap kan je goed gebruiken bij een verstopte neus. Leg een rauwe ui in stukjes op een schoteltje op je nachtkastje. De neus blijft dan open waardoor je beter kunt ademhalen en slapen.
Uiensoep met bosuitjes en gele uien
Ingrediënten:
- 2 grote gele uien
- 3 bosuitjes
- 1 th l roomboter, ghee, of kokosolie
- 1 grote zoete aardappel
- 1 th kurkuma
- 1 teentje knoflook
- 1 liter water
- 2 biologische groentebouillonblokjes
- peper
- 1 el dragon
- 1 el dille of ander tuinkruid
Bereidingswijze:
- Maak de 2 uien schoon en snijdt ze in grote stukken.
- Verwarm de olie of boter in een soeppan en laat de uien hierin glazig worden.
- Maak de zoete aardappel schoon en snijd hem in stukken.
- Doe vervolgens de zoete aardappel en de kurkuma erbij.
- Voeg ook het water, de bouillonblokjes en wat peper toe.
- Breng het aan de kook en laat het zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
- Pureer het geheel tot een gladde soep.
- Snijd de bosuitjes in ringetjes.
- Voeg de in ringen gesneden bosuitjes, de dragon en de dille bij de soep en laat het nog 5 a 10 minuten sudderen.
gerelateerde posts:
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.
Aubergines worden meestal gebakken of geroosterd in de oven. Ze zuigen dan enorm veel olie op waardoor ze zwaarder te verteren worden. Door aubergines te koken of te stomen worden ze heerlijk zacht en mals en zijn ze veel lichter verteerbaar.
Aubergines hebben een neutrale smaak en zijn dan ook heel goed te combineren met veel verschillende kruiden en groenten. Het sponsachtige vruchtvlees neemt gemakkelijk de smaken op en door zijn textuur geeft het een vlees-achtige structuur aan een gerecht.
De aubergine bevat naast vezels en wat koolhydraten vooral water en is hiermee een calorie arme groente. Je zult echter nog wel andere ingrediënten moeten toevoegen aan je maaltijd aangezien de aubergine verder weinig voedingswaarde heeft. De aubergine bevat wel veel soorten vitaminen en mineralen, maar slechts in kleine hoeveelheden. Alleen het mineraal mangaan is wat beter vertegenwoordigd.
Het witte vruchtvlees verkleurt snel aan de lucht. Door er wat citroensap over te sprenkelen voorkom je deze bruine verkleu
Veldsla is een bron van mineralen en vezels en onmisbaar voor onze gezondheid. Veldsla en andere slasoorten kun je met allerlei groenten combineren en aan iedere maaltijd toe te voegen.
Slasoorten eet je bij voorkeur voor de maaltijd of als voorgerecht om zo de spijsvertering in gang te zetten. Slasoorten werken namelijk eetlust opwekkend.
Wanneer Veldsla en andere slasoorten al lang van te voren gewassen en gesneden wordt, verliest het een deel van zijn antioxidanten en vitaminen.
Zalm is een vette vissoort die vooral aangeraden wordt om 2 keer per week te eten i.v.m. het voorkomen van hart- en vaat ziekten.
Dat heeft te maken met de ontstekingsremmende omega 3 ( EPA + DPA + DHA) vetzuren, die zalm rijk is.
Maar zalm heeft naast deze belangrijke vetzuren nog meer goede voedingstoffen voor ons lichaam. Zo bevat het selenium, B- vitamines waaronder B 12, vitamine A, D en alle essentiële aminozuren in gemakkelijk verteerbare eiwitten.
Om optimaal gebruik te kunnen maken van deze goede voedingstoffen is de bereidingswijze van zalm een belangrijk punt.
Want bij te hoge temperaturen gaan de goede vetzuren verloren. Evenals de B vitamines en de eiwitten worden veel minder goed verteerbaar.
Pastinaak is een grote, witgele wortel die inmiddels weer goed te verkrijgen is. Vooral aan het eind van de winter is hij een mooie aanvulling op onze vitaminen en mineralen voorraden.
Het is een gemakkelijk te bereiden wortel met een wat zoetige smaak. Schil hem met een dunschiller en snijd het kapje er van af.
Pastinaak kun je rauw geraspt in salades eten of koken en bakken. Om verkleuring te voorkomen kun je de wortel besprenkelen met citroensap. Pastinaak smaakt goed met groene kruiden als peterselie, tijm en basilicum.
Aardappelen en andere knolgewassen zoals zoete bataat (zoete aardappel), wortels, bieten, pastinaak zijn prima voedingsmiddelen. Ze bevatten veel koolhydraten, waardoor ze als energiebron worden gezien. Er is echter wel een maar. Met name de aardappel heeft een hoog glycemische waarde, waardoor hij de bloedsuikerspiegel snel laat stijgen en vervolgens weer laat dalen.
Toch is de aardappel een goed voedingsmiddel als je maar weet, hoe je deze het beste kan gebruiken. De aardappel bevat veel kalium en andere mineralen, waardoor hij erg goed is voor de zuur-base balans in je lichaam. Daarnaast heeft de aardappel een neutrale smaak, waardoor hij met allerlei groenten en andere voedingsmiddelen te combineren valt.