Romige curry

Soms heb je zin in een warm, kruidig gerecht dat voedzaam is, maar niet zwaar aanvoelt. Deze curry van wortel, bloemkool en rode puntpaprika is precies zo’n maaltijd. Door de zachte geitenkaas krijgt de saus een romige, licht frisse smaak, zonder dat je kokosmelk hoeft te gebruiken. Het resultaat is een kleurrijke groentecurry die comfort food combineert met veel goede voedingsstoffen.

Deze curry is bovendien makkelijk aan te passen. Je kunt hem eten met rijst, naan, couscous of quinoa, en voor extra vulling kun je kikkererwten toevoegen. Ook zonder ui blijft het gerecht heerlijk smaakvol dankzij knoflook, gember, tomatenpuree en warme specerijen.

Waarom deze curry zo voedzaam is

Deze curry zit vol groenten en bevat daardoor veel vezels, vitamines en mineralen. Wortel, bloemkool en rode puntpaprika vormen samen een mooie basis voor een gezonde, kleurrijke maaltijd.

Wortel staat bekend om zijn natuurlijke zoete smaak en bevat bètacaroteen, een stof die het lichaam kan omzetten in vitamine A. Vitamine A speelt onder andere een rol bij het behoud van een normale huid en het gezichtsvermogen.

Bloemkool is een lichte, vezelrijke groente die goed past in een voedzame maaltijd. De milde smaak neemt kruiden goed op, waardoor bloemkool ideaal is voor curry’s en stoofgerechten.

Rode puntpaprika geeft het gerecht niet alleen kleur en zoetheid, maar bevat ook vitamine C. Die frisse, licht zoete smaak combineert mooi met de kruidigheid van kerrie, komijn en gember.

Gember en knoflook zorgen voor pit en diepte. Ze geven het gerecht een verwarmend karakter en maken de curry extra aromatisch, zeker wanneer je geen ui gebruikt.

Zachte geitenkaas maakt de saus romig en geeft een licht frisse, hartige smaak. Omdat geitenkaas al zoutig kan zijn, is het slim om pas aan het einde extra zout toe te voegen.

Recept: wortel-bloemkoolcurry met rode puntpaprika en geitenkaas

Voor 3–4 porties

Ingrediënten

• 1 bloemkool, in roosjes
• 3–4 wortels, in plakjes
• 2 rode puntpaprika’s, in repen
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van ongeveer 2 cm, geraspt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 250–350 ml groentebouillon of water
• 100–150 g zachte geitenkaas
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt, optioneel
• 1–2 eetlepels currypasta of 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• Olie om in te bakken
• Peper en eventueel zout
• Sap van ½ citroen of limoen
• Verse koriander of peterselie, optioneel

Bereiding

• Verhit een scheut olie in een grote pan. Voeg de knoflook en gember toe en bak dit kort aan, ongeveer 30 seconden. Let op dat de knoflook niet verbrandt.
• Voeg de currypasta of het kerriepoeder, de komijn, kurkuma, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Bak alles ongeveer 1 minuut mee. Door de kruiden en tomatenpuree kort aan te bakken, krijgt de curry meer diepte en smaak.
• Doe de wortel in de pan en bak deze 4–5 minuten mee. Hierdoor wordt de wortel iets zoeter en voller van smaak.
• Voeg daarna de bloemkoolroosjes, rode puntpaprika en bouillon of water toe. Roer goed door en laat de curry ongeveer 18–25 minuten zachtjes pruttelen, tot de bloemkool en wortel gaar zijn. Gebruik je kikkererwten? Voeg die dan de laatste 5 minuten toe.
• Zet het vuur laag of helemaal uit. Roer de zachte geitenkaas door de curry tot er een romige saus ontstaat. Laat de curry vanaf dit moment niet meer hard koken, want dan kan de geitenkaas korrelig worden.
• Breng het gerecht op smaak met peper, eventueel een beetje zout en wat citroen- of limoensap. Garneer eventueel met verse koriander of peterselie.

Serveertips

Deze curry is heerlijk met zilvervliesrijst, basmatirijst, naanbrood of couscous. Wil je de maaltijd extra voedzaam maken? Serveer hem dan met quinoa of voeg extra kikkererwten toe voor meer plantaardige eiwitten en vezels.

Voor een frisse topping kun je wat verse kruiden, extra citroensap of een lepel yoghurt gebruiken. Ook geroosterde cashewnoten of pompoenpitten passen er goed bij en geven een lekkere bite.

Een gezonde curry zonder kokosmelk

Veel curry’s worden gemaakt met kokosmelk, maar deze versie laat zien dat het ook anders kan. Door zachte geitenkaas pas op het einde toe te voegen, krijg je een romige saus met een frisse, hartige smaak. Dat maakt deze curry net wat lichter en verrassender, terwijl hij nog steeds verwarmend en vol van smaak is.

Deze wortel-bloemkoolcurry is daarmee een fijne maaltijd voor doordeweeks: kleurrijk, voedzaam, makkelijk te maken en heerlijk kruidig.