Edelgistvlokken
Ronnie de Winter • 9 februari 2020
mooie aanvulling van de B-vitamines
In de wintermaanden hebben we meer behoefte aan een warme maaltijd en eten we over het algemeen minder salades. Bij het koken, stoven, roerbakken en bewaren van groenten gaan er de nodige B-vitmines verloren, want B-vitamines kunnen niet goed tegen verhitting.
Edelgistvlokken kunnen dan een mooie aanvulling zijn.
Edelgistvlokken worden geproduceert door de gist saccharomyces cerevisiae te laten groeien op melasse en een mineraaloplossing. Als de gist zich voldoende vermeerderd heeft, wordt hij door verhitting gedood en gedroogd. De gist kan hierdoor ook gebruikt worden door mensen die een gistvrij dieet volgen. De droge vlokken die door dit proces ontstaan, bevatten veel B-vitamines ( B1, B2, B3, B6,B11), zink, vezels en alle essentiële eiwitten.
Edelgist heeft een nootachtige, zoutige smaak die aan kaas doet denken. Het betreft de unami smaak. Edelgist is dan ook een heerlijke smaakmaker in salades en kan heel goed qua smaak kaas vervangen.
Deze smaak komt door het natuurlijk glutamaat dat edelgist bevat. Eén van de aminozuren die edelgist bevat is glutaminezuur. Glutamaat is van dit aminozuur een onderdeel. Glutamaat heeft een positieve invloed op de spijsvertering en de hersenen.
Ook tomaten, champignons, pinda's en sojaprodukten o.a. bevatten glutamaat. Verwar deze voedingsstof niet met het met mononatriumglutamaat ( vetsin E621). Dit is een kunstmatig gemaakte hulpstof die vaak als smaakversterker aan veel producten wordt toegevoegd en hoofdpijn, duizeligheid, darmproblemen, hartkloppingen en onrust kan veroorzaken.
Edelgist is rijk aan purine. En is daarom in grote hoeveelheden voor mensen met jicht ongeschikt. Edelgist gebuik je echter meestal in kleine hoeveelheden.
Strooi edelgist na de bereiding pas over een gerecht, want door verhitting gaan de waardevolle b-vitamines verloren. Bij koud gebruik en bij licht afgekoede gerechten behoudt edelgist zijn voedingswaarde.
Ik gebruik edelgist vlokken meestal door een salade of in een pesto. Het geeft de salade een hartige smaak en in pesto kan het goed de kaas vervangen.
Boerenkool met zongedroogde tomaatjes en edelgistvlokken
Ingrediënten:
- 300 gram gesneden boerenkool
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 5 zongedroogde tomaatjes
- 2 grote aardappels
- 5 aardperen
- 2 el edelgistvlokken
- eventueel zwarte peper en zout
Bereidingswijze:
- Haal de stronkjes en andere ongeregeldheden uit de gesneden boerenkool. Snijd de boerenkool in de keukenmachine heel fijn.
- Was de aardappels en de aardperen goed schoon en stoom zein 20 minutenin de schil gaar. Laat ze afkoelen.
- Maak de ui en de knoflook schoon en snipper ze in hele kleine stukjes.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes ook in hele kleine stukjes en houd er eentje over om in reepjes te snijden als garnering.
- Zet de boerenkool met een klein beetje water op en kook hem in 10 minuten zacht.
- Doe de afgekoelde aardappelen, aardperen, de stukjes rode ui, de fijn gesneden knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes bij de boerenkool en roer alles goed door elkaar. Verwarm het nog even op het vuur.
- Maak op smaak met zwarte peper en indien nodig wat zout.
- Doe de boerenkool in een schaal en strooi er 2 el edelgistvlokken over heen.
- Garneer het geheel met de reepjes zongedroogde tomaat.
Lekker met linzenburgers of een stukje kipfilet.
Gerelateerde posts:
Gezond eten is niet altijd darmvriendelijk. Dit ovengerecht is eten dat simpel, warm en goed bereid gezond en lief is voor je darmen.
Een recept van posteleinstamppot met wortelpeterselie en informatie over de gezondheidsvoordelen van wortelpeterselie.
Wanneer Stilstand Verschuift
Soms lijkt het alsof er niets beweegt. Alsof alles stilstaat. Maar onder de oppervlakte verschuift er iets – zacht, langzaam, bijna onzichtbaar.
In mijn nieuwste blog schrijf ik over opnieuw leren kijken. Naar jezelf, naar het bekende, naar wat vertrouwd voelde maar nu nét anders aanvoelt.
Voor iedereen die veel voelt, en toch stevig met beide benen op de grond wil blijven.
Lees je mee?
Toelichting op een abstract aquarel in rood, paars en turkois. Met titel: Waar het stil klopt
Winterwortels zijn echte winterhelden. Ze zijn betaalbaar, lang houdbaar, veelzijdig in de keuken én verrassend gezond. In dit artikel deel ik een winterwortelpuree, perfect bij kalkoen, en leg ik uit waarom winterwortels zo goed voor je zijn.
Hooggevoelig? Dan weet je hoe overweldigend de wereld soms kan zijn.
Een klein hulpmiddel dat veel zachtheid kan brengen, zijn affirmaties: liefdevolle zinnetjes die je herinneren aan je kracht, rust en waarde.
In deze blog deel ik hoe je ermee kunt beginnen – op jouw manier, in jouw tempo.
In dit recept voor parelcouscous met geroosterde bloemkool, tomatensaus en feta speelt tomaat niet alleen een smaakvolle rol, maar ook een gezondheidsboost.
Soms schilder je wat je niet onder woorden kunt brengen.
Onderstroom ontstond zonder plan — alleen kleur, water en stilte.
Paars, blauw en oker vonden elkaar vanzelf, als beweging onder het oppervlak.
Het resultaat voelt voor mij als een ademhaling in kleur: rustig, maar vol kracht.
Wat is komijnzaad precies, waarom is het zo geliefd in keukens over de hele wereld, en wat doet het voor je gezondheid? Tijd om dit aromatische zaadje beter te leren
Verwarmend als voedzaam is. Deze boerenkoolstampot met zongedroogde tomaat, geitenkaas en erwtengehakt biedt precies dat.