Kruiden en groenten

Ronnie de Winter • 6 november 2022

Zorg dat ze vriendjes worden in de pan!

Om groenten en kruiden te combineren hebben we kennis nodig maar vooral ook onze zintuigen. Door regelmatig te ruiken en te proeven leren we onze zintuigen ontwikkelen en worden we uitgedaagd nieuwe combinaties te maken.  Wist je dat onze geur en smaak veel beter worden als we suiker en alcohol laten staan?

Ook zijn kruiden onderling heel goed te combineren waardoor er een verfijning van de smaak van een gerecht optreedt.


Kruiden kunnen veel betekenen voor de vertering en de smaak van groenten.  Ze hebben vaak invloed op de gehele maaltijd. Door het toevoegen van kruiden en specerijen worden voedingsstoffen beter opgenomen. Kruiden zorgen er ook voor dat een gerecht minder verzurend wordt voor ons lichaam. Door hun verschillende eigenschappen en werkingen op ons lichaam kunnen we kruiden ook gebruiken als geneesmiddel. En natuurlijk zijn het smaakmakers. Ook voor kruiden geldt dat variatie belangrijk is.


 

De vriendjes van linzen

Linzen:

Wat bonenkruid meekoken zorgt ook voor een betere vertering maar geeft een heel andere smaak aan de linzen. Ze worden wat zoeter.
Bonenkruid heft krampen op, werkt ontstekingsremmend en gaat bacteriën tegen. Het heeft positieve werking op het centrale zenuwstelsel.

Tijm meekoken zorgt voor een slijmoplossend effect en geeft de linzen een heel karakteristieke smaak die doet denken aan tomaten gerechten. Het kruid gaat gisting in de darmen tegen, is kankerremmend en gaat ontstekingen tegen.

Gember meekoken geeft de linzen een scherpere en wat zoetere smaak en ondersteunt de werking van de gal. De gember zorgt ervoor dat de eiwitten van de linzen gemakkelijk gesplitst worden wat de vertering bevordert.

Venkelzaden meekoken geeft de linzen een anijsachtige, zoete smaak. Ze zorgen dat de linzen beter verteren en je minder last hebt van winderigheid. Het heft krampen of en is vochtafdrijvend. Ook gaat het schimmels tegen.

Oregano heeft een doordringende geur. Het gaat gisting in de darmen tegen en geeft in combinatie met tomaten aan linzen een Italiaanse smaak. Ook zorgt het voor een betere zuurgraad in de darmen en bindt het afvalstoffen. Oregano is een heel sterke antioxidant. Een theelepel oregano beschermt onze hersencellen optimaal . Verder is het een natuurlijk antibioticum en gaat het parasieten tegen.

Een schijfje citroen meekoken zorgt voor een betere vertering van de linzen en geeft een frisse smaak.

Je kunt deze kruiden ook combineren. Zo is het ook heerlijk om zowel wat tijm als oregano en een schijfje citroen mee te laten koken.
Venkelzaden, gember en komijn zijn ook een lekkere combinatie.

Over keukenkruiden


Keukenkruiden werken vooral preventief en helpen met name voor het onderhoud van onze gezondheid. 

Ze ondersteunen  de werking van de organen. Ze kunnen vochtafdrijvend zijn, ontgiftend en/of schimmel werend zijn. Zo kunnen we door regelmatig oregano te gebruiken in ons gerechten voorkomen dat we last krijgen van parasieten.  Kruiden hebben  vaak een antivirale werking en bevatten  veel antioxidanten die veroudering van ons lichaam tegengaan. Maar ze kunnen nog meer. Ze hebben ook invloed op onze emoties. Zo werkt kaneel pijnstillend en ondersteunt komijn ons zelfvertrouwen.

Kruiden kunnen zout in een gerecht vervangen en ze verlagen ook de behoefte aan suiker. Daarnaast hebben ze een hoge verzadigingswaarde waardoor ze de eetlust remmen.


Wil je van de goede stoffen van kruiden zoveel mogelijk voordeel hebben dat is het belangrijk de kruiden zo vers mogelijk te gebruiken.

De geur en de smaak komen dan het beste tot hun recht. Gedroogde kruiden zijn in gemalen vorm een aantal maanden houdbaar. Ongemalen kun je ze veel langer bewaren. 

Fijnwrijven in een vijzel of fijn snijden met een scherp mes geeft de minste schade aan de cellen en zorgt ervoor dat er minder zuurstof bijkomt, waardoor de smaak het best bewaard blijft. 

Bieslook, kervel en peterselie voeg je rauw pas op het laatst toe aan een gerecht en kook je niet mee. Zo behouden ze hun aroma. 

Andere kruiden zoals laurier of tijm kook je juist wel mee. Ze hebben tijd nodig om een gerecht op smaak te brengen.



Gerelateerde posts:

mus in aquarel

Intuïtie:

door Ronnie de Winter • 15 juni 2025
Weten zonder bewijs, maar met volle overtuiging
snijbonen

Snijbonen

door Ronnie de Winter • 8 juni 2025
Snijbonen zijn zo’n heerlijke, bescheiden groente die je eindeloos kunt combineren. Ze zijn zacht van smaak, licht verteerbaar en passen perfect in zowel Hollandse als Oosterse gerechten. Zelf combineer ik ze graag met zilvervliesrijst – puur, voedzaam en vullend zonder zwaar te zijn. In dit blog artikel het recept van snijbonen met kikkererwten en rijst en achtergrond informatie over het weken van snijbonen.
Een aquarel van een rood roze tulp en dillekruid

Fluistering van een landschap

door Ronnie de Winter • 1 juni 2025
Achter de fluistering – het verhaal achter mijn aquarel
Penseel en Pollepel

Mijn blog krijgt een nieuw jasje

door Ronnie de Winter • 25 mei 2025
Lieve lezers, Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud. Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor. Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.

Aspergesoep

door Ronnie de Winter • 18 mei 2025
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.

Koolrabi - salade

door Ronnie de Winter • 4 mei 2025
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.

Tomatensaus en kipdijbeenfilet

door Ronnie de Winter • 27 april 2025
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet. Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak. Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering. Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat. Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.

Stoofpotje van prei en winterwortels

door Ronnie de Winter • 27 april 2025
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen. In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.

Libanese kip met spitskool

door Ronnie de Winter • 20 april 2025
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!

Posteleinsalade

door Ronnie de Winter • 13 april 2025
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door. Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed. Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak. Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Show More