Kruidige ovenkoek met aardappel, romanesco en courgette

Heb je nog gekookte aardappels en groenten over? Gooi ze vooral niet weg. Met een paar eieren, een courgette en geurige kruiden maak je er eenvoudig een smakelijke ovenkoek van. Alles gaat in één kom, waarna de oven het meeste werk doet.

Deze ovenkoek is lekker als warme avondmaaltijd, maar je kunt de stukken ook koud eten bij de lunch of meenemen voor onderweg. Serveer hem met een fris yoghurtsausje, knoflooksaus of een pittige chilisaus.

Een gemakkelijke maaltijd met veel groenten

In dit recept worden gekookte aardappels gecombineerd met romanesco en courgette. Groenten leveren onder andere vitamines, mineralen, vezels en andere voedingsstoffen. Courgette bevat weinig calorieën en levert daarnaast een kleine hoeveelheid vezels en eiwitten.

De aardappels zorgen voor koolhydraten en maken de ovenkoek stevig en vullend. Gekookte aardappels bevatten bovendien voedingsvezels.

De eieren verbinden alle ingrediënten met elkaar en voegen eiwitten toe. Eiwitten zijn onder andere belangrijk voor het onderhoud en de opbouw van spieren.

Kurkuma, kerrie, komijn en oregano geven het gerecht een warme, kruidige smaak. Daardoor heb je niet veel extra ingrediënten nodig om van eenvoudige restjes een smaakvolle maaltijd te maken.

Kruidige ovenkoek met aardappel en groenten

Voor 2 tot 3 personen

Ingrediënten

• 400 gram gekookte aardappels
• 300 gram gekookte romanesco
• 1 courgette
• klein stukje prei
• 4 eieren
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel oregano
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel een klein scheutje olijfolie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
• Snijd de gekookte aardappels en romanesco in kleine stukjes.
• Rasp de courgette grof of snijd hem in kleine blokjes. Courgette bevat veel vocht. Knijp de geraspte courgette daarom eventueel kort uit boven de gootsteen. Zo wordt de ovenkoek steviger.
• was de prei en snijd hem in kleine ringetjes of stukjes.
• Doe de aardappels, romanesco, prei en courgette samen in een grote kom.
• Breek de eieren boven de kom en voeg de kurkuma, kerrie, komijn, oregano, zout en peper toe.
• Meng alles goed door elkaar. Druk enkele stukjes aardappel en romanesco eventueel een beetje fijn, zodat het mengsel beter aan elkaar blijft zitten.
• Verdeel het mengsel over het bakpapier. Maak er één grote, gelijkmatige koek van of vorm meerdere kleinere koeken.
• Bak de ovenkoek ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. De koek is klaar wanneer het ei volledig is gestold en de bovenkant licht goudbruin is.
• Laat de ovenkoek ongeveer vijf minuten rusten voordat je hem in stukken snijdt.

Fris yoghurtsausje

Een fris sausje past goed bij de warme specerijen in de ovenkoek.

Meng hiervoor:

• 4 eetlepels yoghurt
• Een klein scheutje citroensap
• ½ teentje fijngehakte of geperste knoflook
• Een snufje zout en peper
• Eventueel wat oregano of verse kruiden

Roer alles door elkaar en serveer het sausje naast of over de ovenkoek. Ook chilisaus, hummus of knoflooksaus smaakt er lekker bij.

De gezondheidsvoordelen

Deze maaltijd bevat verschillende soorten groenten. Een gevarieerd voedingspatroon met voldoende groenten helpt om verschillende vitamines, mineralen, vezels en andere voedingsstoffen binnen te krijgen. Vezels zijn belangrijk voor gezonde darmen en een goede stoelgang.

Dankzij de combinatie van aardappels, groenten en eieren bevat de maaltijd zowel koolhydraten als eiwitten en vezels. De precieze voedingswaarde hangt af van de gebruikte hoeveelheden, het formaat van de eieren en het sausje dat je erbij serveert.

Doordat de ovenkoek veel smaak krijgt van specerijen en kruiden, kun je bovendien voorzichtig zijn met het toevoegen van zout. Proef het mengsel daarom eerst en voeg alleen toe wat nodig is.

De bereidingsvoordelen

Een belangrijk voordeel van dit recept is dat je er gekookte restjes voor kunt gebruiken. Overgebleven aardappels, romanesco of andere groenten krijgen zo een nieuwe bestemming.

Daarnaast heb je maar weinig keukengerei nodig. Je mengt alles in één kom en bakt het gerecht op bakpapier. Dat betekent minder afwas en nauwelijks schoonmaakwerk aan de bakplaat.

De ovenkoek is ook gemakkelijk vooraf te bereiden. Je kunt de groenten eerder snijden en het mengsel kort voor het bakken samenstellen. Overgebleven stukken kun je afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag koud eten of opnieuw opwarmen.

Variëren met het recept

Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen aan wat je nog in huis hebt. Vervang de romanesco bijvoorbeeld door broccoli, bloemkool, wortel of spinazie. Voeg voor extra smaak wat geraspte kaas, verse peterselie, lente-ui of chilivlokken toe.

Zo maak je met eenvoudige ingrediënten, één kom en een halfuur in de oven een kleurrijke, kruidige en praktische maaltijd.