postro
als bodem voor een "gebakje".
De basis van dit recept vormt het Friese gerecht postro. Super gemakkelijk te maken en heel snel klaar.
Postro wordt gemaakt van karnemelk, zout en boekweitgrutten. Het wordt opgediend met stroop en boter.
Het is een zwaar en vullend gerecht. Ideaal voor mensen mensen die veel fysieke arbeid moeten leveren.
Zonder de stroop en de boter is de basis van deze postro ook heel geschikt voor het maken van een bodem voor gebak.
Het is glutenvrij en neutraal van smaak en kan gemakkelijk verrijkt worden met noten, gedroogde vruchten maar ook met hartige ingrediënten zoals zongedroogde tomaatjes, olijfjes of met een pesto.
Postro gebakjes
- Karnemelk
- Zout
- Boekweitgrutten
- Breng de karnemelk met een beetjes zout, onder goed roeren aan de kook.
- Zet het vuur laag en voeg al roerend de boekweitgrutten toe. Er ontstaat een stevig deegachtige substantie.
- Door de stevigheid is het uitermate geschikt om als bodem te dienen voor gebak.
- 2 dadels
- 2 vijgen
- 10 walnoten
- 10 cashewnoten
- wat citroenrasp
- wat kokos rasp
- Snijd de dadels en vijgen in heel kleine stukjes en laat de stukjes vijg 10 minuten weken in heel weinig water.
- Rooster de walnoten en cashewnoten 5 minuten op een heel zacht vuurtje.
- Gooi het weekwater weg en meng de vijgen en dadels door elkaar.
- Hak de noten grof.
- Doe een eetlepel postro in een bakvormpje of vormring. Druk het goed aan.
- Doe daarboven op een laagje dadel/vijg en druk dit ook goed aan.
- Strooi er wat citroenrasp en kokosrasp over.
- Kies dan voor een laatste laag van of walnoten of cashewnoten.
- Druk de stukjes noot ook goed aan.
- Verwijder de vorm en laat de "gebakjes" verder opstijven in de koelkast.
Over karnemelk
Karnemelk ontstaat bij het maken van boter. Aan de rauwe melk worden melkzuurbacteriën toegevoegd en hierdoor kan onder goed roeren (het karnen) het vet van de vloeistof gescheiden worden. Het vet wat hierbij ontstaat is de roomboter, de vloeistof de karnemelk.
In karnemelk zit veel minder lactose dan in gewone melk. Het is daarom voor veel mensen veel beter verteerbaar dan melk.
Karnemelk is een gefermenteerd product en heeft een gunstige invloed op onze darmflora. Het bevat naast vitaminen en mineralen, antioxidanten en eiwitten die het lichaam kunnen ontgiften van zware metalen. Karnemelk bevat B12 en ook jodium.
Karnemelk zal bij verhitting gaan vlokken (schiften). Wanneer de eiwitten van de melk door het toevoegen van zuur en warmte gaan samenklonteren noemen we dat schiften. Schiften is iets, wat je niet wil, bij het maken van een gladde pap, maar kan ook juist wel gewenst zijn, zoals bij voorbeeld bij het maken van ricotta. Ricotta wordt gemaakt door de wei, die overgebleven is bij het kaasmaken, voor een tweede keer te verwarmen. Door het aanwezige zuur en het verwarmen gaat de wei schiften. De samengeklonterde eiwitten vormen de ricotta.
Net zoals de ricotta is ook bij het maken van postro het schiften gewenst. Hierdoor wordt de postro stevig en smaakt hij wat licht zuur.
Postro is een graangerecht die basisch is voor ons lichaam. Zowel de karnemelk, het zout alsook de boekweitgrutten zijn basisch. Deze combinatie is qua zuur/base balans prima voor ons lichaam. Alleen voor mensen die gevoelig zijn voor zwakke zuren en deze niet goed verteren is dit gerecht minder geschikt. Vaak kan een beetje zuur wel goed verteerd worden en dan zou ik je aanraden de postro slechts als dunne bodem te gebruiken voor gebak b.v..
Een ander voordeel van postro is dat het een glutenvrij gerecht is.
Belangrijke voedingstoffen in karnemelk
Gerelateerde posts:
