Tofu
Ronnie de Winter • 24 november 2019
Een volwaardige eiwitbron
Over tofu
Tofu of tahoe is een product gemaakt van sojabonen. Het is een soort kaasachtige substantie en het productieproces lijkt ook op die van kaas of panir. Tofu is rijk aan eiwitten en bevat alle essentiële aminozuren. Tofu werkt basisch op je lichaam en is purine arm, dit in tegenstelling tot de sojaboon waaruit hij gemaakt is, die is juist purine rijk en erg verzurend voor het lichaam.
Tofu heeft een positieve werking op ontstekingen door het rijk is aan isoflavonen. Hierdoor heeft tofu ook een beschermende werking tegen kanker, hart-en vaataandoeningen en kan het overgangssymptomen verlichten.
Zijdetofu is een zachtere variant van tofu. Deze tofu is geschikt om te vrewerken in soepen en sauzen. De hardere tofu wordt vooral gebruikt in blokjes in wokgerechten.
Tofu heeft van zichzelf bijna geen smaak. Maar neemt wel gemakkelijk andere smaken in zich op. Daarom is marineren een geschikte manier om smaak toe te voegen aan tofu. Tofu bevat veel vocht. Een marinade voor tofu kan daarom beter geen olie bevatten. De olie blijft om het blokje tofu heen zitten ( het drijft als het ware op het water) waardoor de smaken niet in de tofu kunnen trekken.
Gebruik voor een marinade voor tofu daarom citroensap of water als basis. Sojasaus kan ook, maar bevat veel zout en suiker.
Voor een smaakvolle en gezonde marinade gebruik ik citroensap, citroenrasp, koriander, gember, komijnzaad en kaneel. Ik serveer deze tofu met verse munt.
Ingrediënten:
(voor 2 personen)
- 1 ui
- een stukje gember van 2 cm
- 1/2 bloemkool
- 1/2 zoete bataat
- 1/2 tomaat
- 1 el olijfolie
- 1 th zwart mosterdzaad
- 1 th komijn
- 1 th curcuma
- 1/2 th kaneel
- 1 th koriander
- 100 ml amandelroom
- beetje citroensap
- 150 mg tofu rosso
Bereidingswijze:
- Maak de ui, de bloemkool, de halve tomaat en de bataat schoon en snijd ze in kleine stukjes.
- Maak de gember schoon en snijd ze zo klein mogelijk.
- Verwarm de olijfolie in de pan, voeg het mosterdzaad, het komijnzaad, de stukjes gember en de gesnipperde ui toe en bak het tot de ui glazig is.
- Voeg dan de stukjes bataat en bloemkool toe en roer goed door.
- Voeg de amandelroom, de curcuma, de kaneel en de koriander toe , roer nogmaals goed door en laat het ca 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Als de bloemkool gaar is, voeg dan het citroensap, de stukjes tomaat en de blokjes tofu toe. Laat het nog even warm worden en dien het dan op.
Lekker met een bietjes/witlof salade.
Gerelateerde posts:
Snijbonen zijn zo’n heerlijke, bescheiden groente die je eindeloos kunt combineren. Ze zijn zacht van smaak, licht verteerbaar en passen perfect in zowel Hollandse als Oosterse gerechten. Zelf combineer ik ze graag met zilvervliesrijst – puur, voedzaam en vullend zonder zwaar te zijn. In dit blog artikel het recept van snijbonen met kikkererwten en rijst en achtergrond informatie over het weken van snijbonen.
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.