Zuurkool

Ronnie de Winter • 17 januari 2021

Rauw op zijn best!

Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Door het fermentatieproces ontstaan er meer voedingsstoffen en is de kool beter te verteren. De probiotica ( goede bacteriën voor onze darmen) die door dit proces ontstaan helpen het lichaam om voedingstoffen beter op te nemen.

De goede bacteriën in zuurkool gaan door hitte of door te lang blootgesteld te zijn aan de lucht dood. Leg het daarom na aankoop in de koelkast en kook het niet als je de zuurkool klaarmaakt. Beter is het om de zuurkool pas op het laatst aan een gerecht toe te voegen en slechts licht te verwarmen.

Vind je de kool te zuur? Dan kun je een appel, blauwe bessen of een zoete groente zoals pompoen toevoegen om de zure smaak wat te veraangenamen.

Komkommersalade met zuurkool

Ingrediënten:

1/2 komkommer
1 grape fruit
1 peer
100 gram zuurkool
1 tl sambal oelek
1 el ketjap manis
wat citroensap

Bereidingswijze:

Was de komkommer en schil hem met een dun schiller, als de schil te vezelig of niet mooi meer is, en snijd hem in blokjes.
Was de peer, verwijder het klokhuis en het steeltje en snijd hem in blokjes.
Maak de grape fruit schoon en snijd hem in stukjes.
Doe de blokjes komkommer, de stukjes peer en de stukjes grape fruit in een schaal.
Voeg de losgemaakte zuurkool toe.
Maak een sausje van de ketjap, sambal en het citroensap. Schenk het eroverheen of geef het er apart bij.

Deze salade smaakt goed bij rijst met spitskool en kip, kalkoen of tempeh.

Over zuurkool

Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Bij Fermenteren worden de natuurlijke suikers die de kool bevat door micro organismen omgezet in kooldioxide en organische zuren. Deze zuren geven de kool zijn zure smaak en de micro organismen de probiotica. Dit fermentatieproces levert meer voedingsstoffen op en de kool wordt er beter verteerbaar door. Dat biedt voor onze gezondheid voordelen. Door probiotica ( goede bacteriën voor onze darmen) en de vele verschillende enzymen die door dit proces ontstaan kan het lichaam de voedingstoffen ook nog eens beter op nemen.

Zuurkool is rijk aan vezels en antioxidanten. Ze bevat de vitaminen C, K, B en foliumzuur en de mineralen natrium, ijzer, mangaan, koper en kalium.
De antioxidanten hebben ontstekingsremmende eigenschappen en kunnen schade door vrije radicalen helpen voorkomen.
De darmen bevatten meer dan honderd miljard micro organismen, ook wel de darmflora genoemd. De bacteriën in zuurkool vormen een goede aanvulling op deze organismen. Deze organismen zijn nodig om onze darmwand te beschermen en intact te houden. De darmflora is onderdeel van ons immuumsysteem. De grote hoeveelheden vitaminen C en ijzer versterken het immuumsysteem . Zo gaat zuurkool allergische rezties tegen en vermindert het ontstekingen.
Probiotica kan de schade die door antibiotica wordt veroorzaakt aan de darmflora herstellen. Ze voorkomt ook winderingheid een opgeblazen gevoel, obstipatie en diarree.

Er is een verband tussen de kwaliteit van de darmflora en de werking van de hersenen. Doordat zuurkool een gezonde darmflora ondersteunt, heeft dit invloed op het functioneren van de hersenen. Ook wordt er onder de invloed van de probiotica meer serotonine aangemaakt, ons gelukshormoon, waardoor we ons beter voelen.

Zoals alle koolsoorten bevat zuurkool antioxidanten en fytonutiënten die kankerwerend zijn.
Zuurkool helpt door zijn vezels en probiotica de cholesterolwaarden te verlagen en de vitamine K in zuurkool is goed voor onze botten. Het is nodig bij de calcium opname.

De beste zuurkool bevat kool en zout. Ze is niet gepasteuriseerd en bevat geen conserveringsmiddelen of toegevoegde suikers, die de hoeveelheid gunstige bacteriën verlagen of doden.

Zuurkool met venkel

Ingrediënten:

1 kleine ui
1 venkel
1 teentje knoflook
100 gram zuurkool
1 sinaasappel
4 pruim tomaatjes
150 gram kipfilet
125 gram champignons
extra vierge olijfolie
kokosmelk
dille
peper en zout

Bereidingswijze:

Maak de ui schoon en snijd hem fijn.
Maak de venkel schoon en snijd hem in hele dunne plakjes.
Maak de knoflook schoon en snipper hem.
Maak de sinaasappel schoon en snijd de partjes in stukjes.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Was de tomaatjes en snijd ze in kleine stukjes.
Spoel de kipfilet af met koud water, tot het spoelwater schoon is.
Dep de kipfilet droog met keuken papier.
Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en fruit ze glazig.
Voeg de venkel toe, de stukjes tomaat, de stukjes sinaasappel en wat kokosmelk. Roer even door en maak in het midden een plekje vrij voor de kipfilet.
Leg de kipfilet in het midden van de pan. Doe de deksel op de pan en laat de kipfilet op laag vuur in ca 10 minuten gaar worden.
Gril ondertussen de champignons op de laagste stand (temperatuur) 10 minuten in de oven.
Leg de kipfilet als hij gaar is op een bord en dek hem af met aluminium folie om hem warm te houden.
Voeg dan aan het venkel, tomaat, sinaasappel en ui mengsel de zuurkool, de fijngesneden knoflook, ca een dessertlepel dille toe.
Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Roer alles even door en dien het op met de kipfilet en de gegrilde champignons.