Broccoli taart
in combinatie met patisson pompoen!
Een hartige taart is zowel warm als koud lekker. Deze taart is heerlijk om te serveren als lunch in de feestelijke decembermaand.
De zachte geitenkaas, de eieren en de walnoten vormen de eiwit- en vetbronnen in dit gerecht wat verder uit broccoli en patisson pompoen bestaat.
Het boekweitmeel dient om het geheel goed te binden zodat de taart niet uit elkaar valt.
Broccoli taart
- een patisson pompen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 broccoli
- 25 - 50 gram boekweitmeel
- 2 eieren
- 100 gram zachte geitenkaas
- handje hazelnoten
- 4 zongedroogde tomaatjes
- beetje kokosolie
- citroensap
- tijm
- oregano
- citroenverbena
- zout en zwarte peper
- Was de pompoen en snijd hem in stukken. Verwijder de zaadlijsten, schil hem en snijd de stukken in blokjes.
- Maak de broccoli schoon en snijd de roosjes eraf en maak deze kle. Snijd de steel in kleine blokjes.
- Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.
- Verwarm de kokosolie en fruit hierin de ui en de knoflook, voeg de pompoenblokjes toe en een klein beetje water en breng het aan de kook. Zet het vuur zacht en laat het pruttelen tot de pompoen gaar is. Zet het vuur uit en maak hiervan met een vork een puree.
- Kook de broccoli blokjes in heel weinig water net gaar. (5 min.)
- Voeg deze en de kruiden aan de puree toe en roer goed door.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes, evenals de geitenkaas en roer deze door het mengsel heen.
- Roer de broccoliroosjes erdoor.
- Voeg eventueel wat boekweitmeel toe om tot een wat dikker "beslag" te komen.
- Maak op smaak met zwarte peper en zout.
- Rooster de hazelnoten 5 minuten in een droge koekenpan op zacht vuur.
- Hak de hazelnoten grof en roer ze door het "beslag".
- Schep de puree over in een met bakpapier beklede taartvorm en laat het geheel in 20 - 30 minuten in de oven op 150 graden gaar worden.
- Laat de taart iets afkoelen voor je hem uit de ringvorm haalt.
Over broccoli
Broccoli is een koolsoort en behoort dan ook tot de kruisbloemigen. Om de voedingstoffen van kolen zoveel mogelijk te behouden eet je kool het liefst rauw of lichtjes gekookt in heel weinig water of gestoomd ( 7 - 10 minuten). Bij broccoli snijd je de roosjes van de steel want die behoeven maar heel weinig kooktijd. Slechts een paar minuten is al voldoende. De steel heeft een wat langere tijd nodig, zo'n 10 minuten afhankelijk hoe klein je hem snijd.
Door broccoli klein te snijden, verhoog je het aantal glucosinolaten. Dit zijn zwavelverbindingen die alle koolsoorten bevatten en die kankerwerend werken. Bij verhitting gaan deze weer verloren. Met klein snijden en kort verhitten behoud je het meest van deze fyto-nutriënten. De glucosinolaten in broccoli wordt door enzymen omgezet in sulforafaan. Deze stof kan ons lichaam ontgiften van benzeen,
een giftige koolwaterstof verbinding die vrijkomt bij tabaksrook, uitlaatgassen van auto's, en bij de uitstoot gassen van de industrie.
Om kool soorten beter te verteren voegen we wat citroensap toe.
Broccoli bevat een calcium dat veel beter opgenomen wordt door het lichaam dan de calcium uit melkproducten. Het biedt ook nog eens antioxidanten en bevat geen verzadigd vet waardoor broccoli een uitstekende calciumbron is.
Ook bevat broccoli veel vitamine C, B ,E en K en bètacaroteen. En de mineralen calcium, ijzer en verschillende sporenelementen.
Ook vezels zijn rijk vertegenwoordigd.
Kool is niet voor iedereen evengoed te verteren. Door komijnzaad, venkelzaad of anijszaad aan een koolgerecht toe te voegen, kunnen verteringsproblemen voorkomen worden.
Belangrijke voedingstoffen in broccoli
Gerelateerde posts:
