Lupine

Ronnie de Winter • 23 oktober 2022

gefermenteerde lupinebonen

Lupine bonen vallen onder de peulvruchten. Deze bonen zijn net als de soja bonen heel geschikt om te fermenteren. Doordat de fermentatie de eiwitten in kleinere stukjes breekt, zijn gefermenteerde lupinebonen veel beter verteerbaar. Gefermenteerde lupine lijkt wat op tempeh (gemaakt van sojabonen). Door het fermentatieproces worden de bonen tot een vast blok of rolletje. Dit is gemakkelijk in plakjes of in blokjes te snijden. Om ze vervolgens te stomen of te bakken. Gefermenteerde lupine heeft van zich zelf niet veel smaak waardoor het heel  geschikt is om te marineren. In combinatie met granen is gefermenteerde lupine een goede vleesvervanger.

Marinade voor gefermenteerde lupine

(2 pers)

Ingrediënten:
  • gefermenteerde lupine
  • 1 tl koriander
  • 2 tl kerrie
  • 1/2 tl kurkuma
  • zwarte peper
  • zout
  • sap van een schijfje citroen
  • 2 cm verse gember
  • 1/2 tl garam malsala
  • 1/2 tl chilivlokken
  • 1 el coconut aminos ( kokosbloemsuiker met zeezout) of ketjap manis (soja saus
Bereidingswijze:
  • Stoom de gefermenteerde lupine in 10 minuten gaar en snijd ze in stukjes.
  • Schil de gember en snijd ze heel fijn.
  • Maak eerst de marinade door alle andere ingrediënten door elkaar te roeren.
  • Schep dan de blokje lupine erdoor en zet het in de koelkast minimaal een kwartier weg.

Deze gemarineerde lupine kun je door rijst gerechten roeren of door curry's. Je hoeft ze slechts te verwarmen.

Over lupine


Lupine behoort tot de vlinderbloemigen, waartoe ook de andere peulvruchten toe behoren. Het zijn wat grotere bonen met een wat nootachtige smaak. Qua smaak lijken ze wel wat op kikkererwten. Ook zijn ze net als kikkererwten stevig van structuur.

Lupine bonen bevatten veel hoogwaardige eiwitten en vezels. Ze bevatten alle essentiële aminozuren en met name het aminozuur glutamine. Dit aminozuur is belangrijk voor het herstel van onze darmenslijmvliezen (die gemakkelijk en snel beschadigd raken door alle granen die we eten) en die we nodig hebben voor de zuur/base balans in ons lichaam en voor de energiehuishouding in de spieren.

Hoewel de lupine niet zo heel veel antinutriënten bevat als andere peulvruchten, is de gefermenteerde verzie van lupine de beste. Dan bevatten de bonene nog maar heel weinig antinutriënten. (Antinutriënten zijn stoffen die de plant aanmaakt om vraat van insecten tegen te gaan.  Om deze stoffen af te breken bindt ons lichaam deze aan mineralen waardoor deze mineralen verloren gaan voor ons lichaam om ze op te nemen).

Gefermenteerde lupine is hierdoor lichter verteerbaar en zorgt ervoor dat mineralen beschikbaar blijven voor ons lichaam. Ook bevat  lupine in gefermenteerde vorm meer antioxidanten.

Lupine bevat veel galactanen. Deze stoffen zijn voedsel voor onze darmbacteriën, die zo boterzuur kunnen aanmaken. Dit is gunstig voor de zuurgraad in de darmen. Ook kan het lichaam die boterzuur gebruikne als energiebron. 

De bonen bevatten de gezonde vetzuren omega 3 (een weinig)  en omega 9 (een redelijke hoeveelheid).

De boon is rijk aan calcium en magnesium en bevat de mineralen ijzer en zink. Ook de B-vitamines zijn goed vertegenwoordigd.


Belangrijke voedingstoffen in lupine

  • Vitamine B1 (Thiamine)

    - ondersteunt de hartfuctie en het zenuwstelsel

    - is nodig voor de vertering van koolhydraten en de aanmaak van maagzuur.

    - heeft een positieve invloed op de schildklierfunctie



  • Vitamine B2

    - speelt een rol bij de eiwitvertering

    - voorkomt spierkramp

    - zorgt voor de omzettng van tryptofaan naar serotonine

    - voorkomt migraine

    - verbetert de huid

    - repareert spierweefsel

  • Vitamine B3

    - is belangrijk voor de energieproductie

    - cholesterolverlagend

    - goed voor het zenuwstelstel

    - voorkomt migraine

  • Vitmaine B5

    - verhoog te de weerstand tegen stress

    - heeft op positieve invloed op de werking van de hersenen

    - is nodig voor de afbraak van cholesterol en vetten

    - gaat prikkelbaarheid en nerveusiteit tegen

    - is nodig voor de verbranding op celniveau

    - is goed voor de spijsvertering

  • Vitamine B6

    - is belangrijk voor een goede werking van het zenuwstelsel

    - geeft energie

    - helpt de lever bij de ontgifting

    - is nodig voor de vertering van eiwitten en koolhydraten

  • Foliumzuur (B11)

    - is nodig tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus

    - verbetert de werking van de hersenen

    - ondersteunt de functie van de lever

    - is stemmings verbeterend

    - ondersteund het ontgiftingsproces 

  • Calcium

    - nodig voor de botopbouw

    - speelt een rol bij de informatie overdracht in de cellen

    - is van belang voor de spier en zenuwfunctie

    - is belangrijk voor het reguleren van de bloeddruk


  • IJzer

    - speelt een rol in de vorming van rode bloedcellen

    - ondersteunt de celfunctie

    - vermindert vermoeidheid

    - zorgt voor aanmaak van maagzuur

    - is een onderdeel van de spieren

  • Magnesium

    - betrokken bij heel veel processen in ons lichaam

    - gaat vermoeidheid tegen

    - vermindert spierkrampen

    - magnesium en calcium werken met elkaar samen en moeten in balans zijn

    - speelt een rol in verlaging van de bloeddruk

    - het zorgt voor een betere opname van andere vitaminen en mineralen

    - voorkomt galstenen


  • Zink

    - speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen

    -gaat vermoeidheid tegen

    - ondersteunt de celfunctie

    - helpt ons afweersysteem

    - ondersteunt de koolhydratenstofwisseling

    - is belangrijk voor een juiste zuurgraad in de darmen

    - is nodig voor de opname van B vitaminen

    - incombinatie met vitamine C werkt het ontstekingsremmend

    - het voorkomt diabetes

    - gaat veroudering tegen

  • Omega 3 vetzuur alfalinoleenzuur

    - levert energie

    - wordt door lichaam omgezet in DHA en EPA die ontstekingsremmend werken

    - grondstof voor hormonen

    - essentieel voor de hersenen

    - voor een goede werking is een juiste balans van de hoeveelheid omega 3 en omega 6 noodzakelijk.


  • Omega 9 vetzuur

    - energieleverancier

    - grondstof voor de hormonen

    - verbetert de verbranding van verzadigd vet

    - is belangrijk voor het zenuwstelsel

    - is belangrijk voor de hersenen

    - houdt de celwanden sopel en doorlaatbaar.

    - moet in balans zijn met de hoeveelheid omega 3 vetzuur in ons lichaam voor een goede werking

  • fytonutriënten

    - ontstekingsremmend

    - kankerremmend

    - gaan ziektes en veroudering tegen

    - maken vrije radicalen onschadelijk

    - cholesterol verlagend



  • Vezels

    - zijn belangrijk voor onze darmflora

    - worden gefermenteerd in de dikke darm tot boterzuur. Dit zuur houdt de zuurgraad in de darmen in balans, remt onstekingen en onderhoudt het darmslijmvlies en is een bron van energie voor het lichaam.

    - door de lagere zuurgraad in de darmen is er een betere opnamen van mineralen en een beter aanmaak van vitaminen

    - verhogen de spijsverteringssnelheid

    - vertragen de suikeropname en daardoor blijft de bloedsuiker in balans

    - helpen ontgiften

    - vergroten onze weerstand

    - verminderen het aantal slechte bacteriën in de darmen

    - verlagen het cholesterolniveau.

    - werken als probiotica

Gerelateerde posts:

Een aquarel van een appel met een blauwe achtergrond

Vrucht in het Licht

door Ronnie de Winter • 2 november 2025
Een appel, een keuze, een blauw – het verhaal
bloemkoolsaus met boekweitspirali

Bloemkoolsaus met boekweitspirali

door Ronnie de Winter • 26 oktober 2025
Bloemkool is een veelzijdige groente. In dit artikel laat ikje zien hoe je van bloemkool een heerlijke saus maakt voor boekweitmacaroni.
bomen in landschap semi abstract

Bij jezelf zijn, bij jezelf blijven

door Ronnie de Winter • 19 oktober 2025
Bij jezelf zijn kan heel krachtig voelen. Maar bij jezelf blijven – ook als het schuurt of verwart – dát is waar echte rust ontstaat. Nieuw blog over trouw blijven aan wie je bent, ook in een wereld die soms iets anders van je vraagt:
Linzenspirali ovenschotel met boswortelen en shiitake

Linzenspirali ovenschotel met boswortelen en shiitake

door Ronnie de Winter • 12 oktober 2025
In de drukte van alledag zoeken we vaak naar gerechten die niet alleen lekker en voedzaam zijn, maar ook eenvoudig te bereiden. Deze linzenspirali ovenschotel is precies dat: rijk aan smaak, boordevol groenten en gemaakt met ingrediënten die een flinke gezondheidsboost geven.
Een aquarel van bloemen en vormen semi-abstract.

Vanuit het midden

door Ronnie de Winter • 4 oktober 2025
Vanuit het Midden – een zoektocht in kleur en vorm
B

Venkel: Zachte kracht voor je spijsvertering

door Ronnie de Winter • 28 september 2025
In tijden waarin ons spijsverteringsstelsel vaak onder druk staat – door stress, weinig beweging of een zwaar dieet – verlangen we naar eten dat niet alleen voedzaam is, maar ook verzachtend werkt. Venkel is zo’n groente die zowel je buik als je smaakpapillen kalmeert. Fris, licht anijsachtig en verrassend veelzijdig.
aquarel van een open deur

Open zijn en afsluiten

door Ronnie de Winter • 21 september 2025
Open zijn vraagt moed. Afsluiten soms ook. Beide bewegingen horen bij het leven. De kunst is om te voelen wat jij nodig hebt, zonder oordeel. Nieuw blog over de balans tussen open zijn en jezelf beschermen:
Koude aardappel salade met andijvie, ei en appel

Koude aardappel salade met andijvie, ei en appel

door Ronnie de Winter • 14 september 2025
In de zomer is niets zo lekker als een frisse, voedzame salade. En waarom zou je niet kiezen voor een variant met een oer-Hollandse groente die vaak wordt onderschat: andijvie! Deze koude aardappelsalade met andijvie, gekookt ei en appel is niet alleen verrassend lekker, maar ook voedzaam en makkelijk te maken. Ideaal
Een aquarel van rozenknoppen

Het moment vóór de bloei

door Ronnie de Winter • 7 september 2025
Het moment voor de bloei – het verhaal achter de aquarel "Ontluiken"
tuinboontjes salade

Tuinboontjes salade

door Ronnie de Winter • 31 augustus 2025
De tuinboon verdient een ereplaats in de moestuin én in onze keuken. Deze vaak vergeten peulvrucht is niet alleen heerlijk mals en friszoet, maar ook nog eens een voedzame krachtpatser. In deze blog vertel ik je waarom tuinbonen zo gezond zijn én hoe je ze verwerkt in een makkelijke, vullende salade met aardappelen. P
Show More