Puree van spruitjes en pastinaak

Ronnie de Winter • 6 december 2020

met nootmuskaat

Puree van spruitjes en pastinaak

Ingrediënten: (2 pers)

10 spruitjes
1 pastinaak
beetje zout
mespuntje nootmuskaat
zwarte peper

Bereidingswijze:

Maak de pastinaak schoon of schil hem met een dunschiller. Snijd hem in stukjes.
Maak de spruitjes schoon en geef een inkerving in de vorm van een kruis aan de onderkant.
Stoom de spruitjes en de pastinaak samen in 10 minuten gaar.
Pureer de spruitjes en de pastinaak met een staafmixer en maak op smaak met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Voor een herfstgerecht:

Serveer bij deze puree verschillende soorten gebakken paddenstoelen (denk aan cantharellen, champignons, shiitake, pied de mouton), gemarineerde tempé , cranberry compote en postelein salade met veldsla en appel.

Over nootmuskaat

Vers gedroogde en biologische kruiden en specerijen bevatten veel antioxidanten en andere gezonde voedingstoffen en ik raad je aan ze dagelijks in je voeding te verwerken, zeker in de wintermaanden wanneer onze groenten minder voedingstoffen bevatten dan in de zomer. Ze geven ons niet alleen gezonde voedingsstoffen, ze geven ons eten ook smaak.

Nootmuskaat is een specerij en wordt veel gebruikt bij bloemkool, spruitjes en sperziebonen. Het zorgt voor een betere vertering van kolen en peulvruchten net zoals komijn en asafoetida dit doen. Nootmuskaat is een verwarmend kruid die bittere smaken verzacht en als smaakversterker werkt. Versgeraspt is nootmuskaat het lekkerst.

Nootmuskaat is de pit van de vrucht van de nootmuskaatboom. En foelie zijn de zaadrokken die om deze pit zitten. Nootmuskaat en foelie hebben dan ook qua smaak wel wat van elkaar weg.

Nootmuskaat wordt ook gebruikt in zoete gerechten, zoals speculaas en koekjes en is een onderdeel van koek-en speculaaskruiden.

Nootmuskaat bevat veel vezels, vitaminen B1, B3, B6 en B9 , de mineralen kalium, magnesium, calcium, ijzer, zink, koper en mangaan en vele fytonutriënten. Nootmuskaat bevat veel magnesium en in combinatie met melk kan het je helpen in slaap te komen. Magnesium ontspant en door de ontspanning komt er serotonine vrij, die zich omzet in melatonine. Deze stof zorgt ervoor dat we goed inslapen en vooral ook doorslapen.

Nootmuskaat heeft een krachtige smaak en we gebruiken in gerechten maar kleine hoeveelheden, niet meer dan een mespuntje, omdat het de fytonutriënt myristicine bevat. Deze stof is in grote hoeveelheden giftig voor ons lichaam.