Spruitjes
Ronnie de Winter • 10 november 2019
met zalm, worteltjes, prei en ui
Over spruitjes
Spruitjes smaken bitter en dat maakt ze juist zo gezond! Niet iedereen kan die bittere smaak waarderen, maar als je ze met andere, wat zoetere groenten combineert wordt de bittere smaak verzacht. Biologische spruiten bevatten meer bitterstoffen en hebben dus ook een sterkere smaak. Spruitjes lenen zich goed om te stoven. In 5 tot 10 minuten zijn ze zacht. Ik serveer spruitjes met een beetje nootmuskaat tegen gasvorming en wat olijfolie om de opneembaarheid van de in vetoplosbare vitamines A,E en K te vergroten.
Spruiten zijn nitraat arm, combineren goed met worteltjes, pompoen, prei, ui en met zalm.
De glucosinolaten in spruitjes geven de typische koolsmaak. Ze beschermen ons lichaam tegen kanker en ontstekingen. Spruitjes bevatten ook veel chlorofyl. (deze stof geeft de groene kleur aan de spruiten) Deze stof bindt zware metalen. Zalm bevat zware metalen zoals kwik, cadmium en lood, door de vervuiling van de zee.
Je helpt je lichaam dus door vis met een groene groentesoort te combineren.
Spruitjes bevatten de vitaminen K, C,B, A en E, de mineralen kalium, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, en mangaan, verschillende antioxidanten en een kleine hoeveelheid omega 3 vetzuur. Voor een groente bevatten spruitjes veel eiwitten. Echter te weinig om als vlees vervanger te kunnen gebruiken.
Spruitjes met zalm worteltjes en prei (voor twee personen)
Ingrediënten:
- klein stukje zalm ca 150 gr
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 prei
- 2 eetlepels zeewier vlokken
- wat bieslook of bosui
- 200 gr spruitjes
- 1 el olijfolie
- plukje alfalfa
- nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon en snijd de ui in ringen, de winterwortel in dunne plakjes de prei in heel dunnen ringetjes.
- Was de bieslook of bosui en snipper deze.
- Doe de ui en de winterwortel in een kleine koekenpan. Doe er een scheutje water bij en breng het aan de kook.
- Zet het vuur laag.
- Leg de zalmfilet in het midden van de pan erbij.
- Strooi de zeewiervlokken erover.
- Doe de deksel op de pan en laat het op een zacht vuurtje gaar worden in ca 10 á 15 minuten.
- Maak ondertussen de spruitjes schoon. Snijd in de onderkant van de spruitjes een kruis. Zo worden de spruitjes gelijkmatig gaar.
- Stoom de spruitjes in maximaal 10 minuten gaar.
- Voeg, als de vis gaar is, de preiringen toe en laat ze, in enkele minuten, zacht worden.
- Doe de spruitjes ondertussen in een schaal, schenk er de olijfolie over en maak af met wat nootmuskaat. Doe er de alfalfa bij.
- Leg de vis in een schaal, drapeer de groenten en de fijngesneden bieslook of bosuitje eromheen, voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
Zeewier
heeft de eigenschap om zware metalen te binden en af te voeren. Door de
zeewiervlokken toe te voegen aan een visgerecht worden minder zware
metalen in je lichaam opgeslagen die door de vervuiling van de zee in
de vis terecht zijn gekomen.
Gerelateerde posts:
Ontdek een voedzaam recept met boekweitspirali, koolrabi, courgette, geitenkaas en krokante börek, plus uitleg over de gezondheidsvoordelen.
Romige curry met wortel, bloemkool en puntpaprika: een kleurrijk, voedzaam recept zonder kokosmelk, met zachte geitenkaas.
Waarom hooggevoelige mensen veel nadenken, analyseren en gevoelens diep verwerken.
Rode puntpaprika, zoete aardappel en ei uit de oven met sperzieboontjes en yoghurtsaus: simpel, kleurrijk en bewust bereid op 180°C.
Ontdek Quiet Turning, een verstilde aquarel uit de serie Inner Bloom. Een abstracte close-up van een bloem waarin beweging, ruimte en innerlijke verstilling samenkomen.
Deze penne ovenschotel met witlof, tomaat en zachte geitenkaas combineert comfortfood met voedzame ingrediënten.
Waarom perfectionisme vaak voorkomt bij hooggevoelige mensen en hoe je zachter leert omgaan met jezelf.
Gezonde witlofsalade met grapefruit, blauwe bessen, yoghurt en walnoten. Een frisse, voedzame salade boordevol vezels, antioxidanten en gezonde vetten.
Ontdek Quiet Centering, een verstilde aquarel uit de serie Inner Bloom van Ronnie de Winter. Een close-up van een bloem waarin kleur, beweging en stilte samenkomen.