Spruitjes
Ronnie de Winter • 10 november 2019
met zalm, worteltjes, prei en ui
Over spruitjes
Spruitjes smaken bitter en dat maakt ze juist zo gezond! Niet iedereen kan die bittere smaak waarderen, maar als je ze met andere, wat zoetere groenten combineert wordt de bittere smaak verzacht. Biologische spruiten bevatten meer bitterstoffen en hebben dus ook een sterkere smaak. Spruitjes lenen zich goed om te stoven. In 5 tot 10 minuten zijn ze zacht. Ik serveer spruitjes met een beetje nootmuskaat tegen gasvorming en wat olijfolie om de opneembaarheid van de in vetoplosbare vitamines A,E en K te vergroten.
Spruiten zijn nitraat arm, combineren goed met worteltjes, pompoen, prei, ui en met zalm.
De glucosinolaten in spruitjes geven de typische koolsmaak. Ze beschermen ons lichaam tegen kanker en ontstekingen. Spruitjes bevatten ook veel chlorofyl. (deze stof geeft de groene kleur aan de spruiten) Deze stof bindt zware metalen. Zalm bevat zware metalen zoals kwik, cadmium en lood, door de vervuiling van de zee.
Je helpt je lichaam dus door vis met een groene groentesoort te combineren.
Spruitjes bevatten de vitaminen K, C,B, A en E, de mineralen kalium, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, en mangaan, verschillende antioxidanten en een kleine hoeveelheid omega 3 vetzuur. Voor een groente bevatten spruitjes veel eiwitten. Echter te weinig om als vlees vervanger te kunnen gebruiken.
Spruitjes met zalm worteltjes en prei (voor twee personen)
Ingrediënten:
- klein stukje zalm ca 150 gr
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 prei
- 2 eetlepels zeewier vlokken
- wat bieslook of bosui
- 200 gr spruitjes
- 1 el olijfolie
- plukje alfalfa
- nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon en snijd de ui in ringen, de winterwortel in dunne plakjes de prei in heel dunnen ringetjes.
- Was de bieslook of bosui en snipper deze.
- Doe de ui en de winterwortel in een kleine koekenpan. Doe er een scheutje water bij en breng het aan de kook.
- Zet het vuur laag.
- Leg de zalmfilet in het midden van de pan erbij.
- Strooi de zeewiervlokken erover.
- Doe de deksel op de pan en laat het op een zacht vuurtje gaar worden in ca 10 á 15 minuten.
- Maak ondertussen de spruitjes schoon. Snijd in de onderkant van de spruitjes een kruis. Zo worden de spruitjes gelijkmatig gaar.
- Stoom de spruitjes in maximaal 10 minuten gaar.
- Voeg, als de vis gaar is, de preiringen toe en laat ze, in enkele minuten, zacht worden.
- Doe de spruitjes ondertussen in een schaal, schenk er de olijfolie over en maak af met wat nootmuskaat. Doe er de alfalfa bij.
- Leg de vis in een schaal, drapeer de groenten en de fijngesneden bieslook of bosuitje eromheen, voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
Zeewier
heeft de eigenschap om zware metalen te binden en af te voeren. Door de
zeewiervlokken toe te voegen aan een visgerecht worden minder zware
metalen in je lichaam opgeslagen die door de vervuiling van de zee in
de vis terecht zijn gekomen.
Gerelateerde posts:
Proef de lente in een kom!
Deze groene aspergesoep met zachte geitenkaas is romig, vol smaak en zó makkelijk te maken. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een zomers diner.
Bekijk het recept op de blog!
Verbinding ontstaat in de kleinste momenten. Een blik, een stilte, een eerlijk woord. Je hoeft het niet te forceren – alleen aanwezig zijn is soms al genoeg.
In mijn nieuwste blog schrijf ik over wat verbinding écht betekent.
Een makkelijke vegetarische maaltijd die gezond is én comfortfood-waardig aanvoelt. Ideaal voor doordeweeks, en ook perfect als bijgerecht bij een feestelijke tafel. Achtergrond informatie over broccoli.
Recept van groentepasta met paddenstoelen en achtergrond informatie over de bereiding en over de voedingingswaarden van paddenstoelen.
Snijbonen zijn zo’n heerlijke, bescheiden groente die je eindeloos kunt combineren. Ze zijn zacht van smaak, licht verteerbaar en passen perfect in zowel Hollandse als Oosterse gerechten. Zelf combineer ik ze graag met zilvervliesrijst – puur, voedzaam en vullend zonder zwaar te zijn. In dit blog artikel het recept van snijbonen met kikkererwten en rijst en achtergrond informatie over het weken van snijbonen.
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.