Paksoi stamppot

Ben je toe aan iets anders dan de standaard boerenkool of andijvie? Dan is deze stamppot met paksoi een heerlijke twist op een oer-Hollandse klassieker.

Paksoi, een frisse en knapperige bladgroente uit de Aziatische keuken, doet het verrassend goed in een stamppot. Het resultaat is een smeuïg, licht gerecht dat toch heerlijk verwarmt op koude dagen. En: binnen 30 minuten staat het op tafel!

Waarom kiezen voor paksoi?

Paksoi is niet alleen lekker en veelzijdig, maar ook een echte gezondheidsbooster. Deze groente is:

• Rijk aan vitamine C – ondersteunt je immuunsysteem
• Een bron van calcium – goed voor je botten en tanden
• Laag in calorieën – ideaal als je op je voeding let
• Bevat antioxidanten – die helpen je lichaam beschermen tegen vrije radicalen
• Bevat foliumzuur en vitamine K – goed voor je bloedvaten en hersenen

Tofu vult dit mooi aan als plantaardige eiwitbron, rijk aan ijzer en calcium (vooral als je kiest voor verrijkte tofu). Ideaal dus als je gezond én zonder vlees wilt eten.

Kortom: een slimme keuze voor je lichaam én je smaakpapillen!

Recept: Paksoi Stamppot met tofu en Mosterd

Ingrediënten (voor 2–3 personen):

• 600 g kruimige aardappelen
• 1 struik paksoi
• 200 g  tofu wokblokjes
• 1 kleine ui (gesnipperd)
• 1 el grove mosterd
• 50 ml melk
• beetje roomboter
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: geraspte kaas of gebakken uitjes als topping

Zo maak je het:

• Aardappelen koken
  Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar in ruim water met een snufje zout.
• Paksoi voorbereiden
  Was de paksoi grondig. Snijd de witte stelen in dunne reepjes en het blad grof. Houd deze apart: de stelen hebben een iets langere bereidingstijd dan het blad.
• Ui en tofu bakken
  Verwarm de olie in de pan en fruit hier de ui in. Als de ui glazig ziet voeg dan de tofu blokjes toe.
• Paksoi kort roerbakken
  Voeg de stelen van de paksoi toe aan de tofu met ui en bak 2-3 minuten mee. Voeg daarna het blad toe en laat dit kort slinken (1-2 minuten). Zet het vuur uit.
• Aardappelpuree maken
  Giet de aardappels af en stamp ze fijn met wat water of melk, een klontje boter of olie en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
• Samenvoegen
  Roer het paksoi-tofu-ui mengsel door de aardappelpuree tot alles goed gemengd is.
• Serveren
  Serveer de stamppot warm, eventueel met wat geraspte kaas of gebakken uitjes voor extra crunch.

Variatietips

• Extra smaak? Bak champignons mee.
• Extra pit? Voeg een snufje chilivlokken of wat geraspte oude kaas toe.
• Zin in een oosterse twist? Roer een klein beetje sesamolie door de puree en garneer met geroosterde sesamzaadjes.

Kortom...

Deze paksoi stamppot is alles wat je zoekt: voedzaam, snel, origineel én bomvol vitamines. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je gezond wilt eten zonder gedoe. Probeer het eens — grote kans dat het een nieuwe favoriet wordt!

Voor een overzicht van gezonde voeding en recepten:

Gezonde Voeding ABC

Meer recepten van koolsoorten