Portobello
Ronnie de Winter • 6 september 2020
Een hele grote champignon.
Over portobello
De portobello is de reuzeversie van de kastanjechampignon. Met zijn grote hoed, korte steel, vlezige structuur en neutrale smaak is hij heel goed te vullen met groenten en wat stukjes kaas of haloumi of als vulling in een omelet. Zo worden de eiwitten van de portobello aangevuld, bevat hij alle essentiële eiwitten en is hij geschikt als vleesvervanger.
De portobello is het vruchtlichaam van een schimmel. Hij groeit in het donker en bestaat voor meer dan 90 % uit water. Hij is beter niet rauw te eten omdat de stof agaritine in de portobello in grote hoeveelheden giftig is voor de mens. Door de portobello te verhitten, wordt deze stof voor het grootste deel afgebroken.
De vezels van portobello zijn moeilijk verteerbaar. Voor mensen met een zwakke spijsvertering raad ik aan de portobello na het bakken in een blender te vermalen en als saus of soep te verwerken. Op deze manier zijn de voedingstoffen van de portobello veel gemakkelijker op te nemen.
De portobello is een goede bron van de B vitamines, met name de vitamines B2, B3 en foliumzuur. Het bevat de mineralen magnesium, kalium, fosfor en koper. Portobello bevat de provitamine D. Deze vitamine kan onder invloed van UV straling zich in het lichaam omzetten tot vitamine D.
Om de portobello te verwerken borstel je hem eerst schoon. Daarna kun je hem vullen en in de oven laten gaar worden , je kunt hem in plakken of stukjes snijden bakken in wat extra vierge olijfolie, roerbakken met andere groenten of je voegt hem toe in kleine stukjes in een soep.
Gerelateerde posts:
Proef de lente in een kom!
Deze groene aspergesoep met zachte geitenkaas is romig, vol smaak en zó makkelijk te maken. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een zomers diner.
Bekijk het recept op de blog!
Verbinding ontstaat in de kleinste momenten. Een blik, een stilte, een eerlijk woord. Je hoeft het niet te forceren – alleen aanwezig zijn is soms al genoeg.
In mijn nieuwste blog schrijf ik over wat verbinding écht betekent.
Een makkelijke vegetarische maaltijd die gezond is én comfortfood-waardig aanvoelt. Ideaal voor doordeweeks, en ook perfect als bijgerecht bij een feestelijke tafel. Achtergrond informatie over broccoli.
Recept van groentepasta met paddenstoelen en achtergrond informatie over de bereiding en over de voedingingswaarden van paddenstoelen.
Snijbonen zijn zo’n heerlijke, bescheiden groente die je eindeloos kunt combineren. Ze zijn zacht van smaak, licht verteerbaar en passen perfect in zowel Hollandse als Oosterse gerechten. Zelf combineer ik ze graag met zilvervliesrijst – puur, voedzaam en vullend zonder zwaar te zijn. In dit blog artikel het recept van snijbonen met kikkererwten en rijst en achtergrond informatie over het weken van snijbonen.
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.