Sesamballetjes
Ronnie de Winter • 31 augustus 2021
met tahin, cacao, kokos of carobe.
Tahin is een pasta die gemaakt wordt van sesamzaad. Het zaad wordt eerst geroosterd en dan fijngemalen. Eventueel wordt er nog zout aan toegevoegd. Tahin kun je gebruiken om een saus van te maken, je kunt het gebruiken als broodbeleg maar ook als smaakmaker en vetbron in b.v. deze sesamballetjes.
Sesamballetjes
(voor ca 13 balletjes)
Ingrediënten:
- 60 gram kasha
- 2 el havermout
- 1 el tahin
- 1 el sesamzaad
- 1 el pompoenpitten
- 1 el cashewnoten
- 1 dadel
- 1 gedroogde vijg
- 1 gedroogde pruim
- 1/2 tl kaneel
- beetje cacao- en/of carobepoeder, kokosrasp en sesamzaad
Bereidingswijze:
- Snijd de dadel, de vijg en de pruim in hele kleine stukjes en laat ze in heel weinig water 10 minuten weken.
- Kook de kasha in 5 minuten gaar.
- Rooster 5 minuten op een heel laag vuurtje het sesam zaad, de cashewnoten en de pompoenpitten.
- Maal ze samen met de havermout fijn in een keukenmachine, maar houd wat sesamzaad apart voor de topping van de koekjes/bolletjes.
- Giet de gedroogde vruchten af.
- Voeg daar de fijngemalen noten, pitten en havermout aan toe, samen met de gekookte kasha en de kaneel.
- Roer goed door elkaar. Voeg dan de tahin toe.
- Roer nogmaals goed door elkaar.
- Is het te vochtig voeg dan nog wat fijngemalen havermout toe, is het te droog voeg dan nog wat tahin toe.
- De substantie moet een plakkerig maar wel stevig deeg worden.
- Rol van het deeg bolletjes.
- Druk een aantal van de bolletjes plat.
- Rol ze door het sesamzaad, wat je nog achtergehouden hebt.
- Je kunt ze ook door de cacaopoeder, kokos of carobepoeder rollen, net wat je lekker vindt.
- Laat het opstijven in de koelkast.
Ter variatie kun je ook aan het deeg al cacao- of carobepoeder toevoegen. En je kunt het basis recept van het "deeg" ook door het gebruik van andere noten en pitten op je smaak aanpassen.
Over sesamzaad
Sesamzaad bevat evenveel linolzuur (omega 6) als oliezuur (omega 9)en nog wat van de verzadigde vetzuren palmitinezuur en stearinezuur. Ondanks de hoeveelheid, ca 42%, linolzuur kan sesamzaad matig verhit worden doordat de vitamine E evenals de grote hoeveelheden fenolen, die dit zaad rijk is, oxidatie tegen gaan.
Oliezuur werkt bloeddrukverlagend en heeft een positieve invloed op de cholesterol spiegel in het bloed.
Sesamzaad bevat ook behoorlijk wat tryptofaan. Deze aminozuur is nodig voor de aanmaak van de neurotransmitters melatonine en serotonine. Melatonine zorgt voor een goede nachtrust en serotonine geeft ons een gevoel van geluk.
Sesamzaad bevat veel antioxidanten waardoor het kankerremmend werkt en een positieve werking heeft op klachten die te maken hebben met ontstekingen, zoals reumatische klachten, leverproblemen, migraine, botziekten, eczeem, astma.
Sesamzaad bevat de mineralen calcium, magnesium, mangaan, fosfor, zink, koper ijzer en seleen en de vitaminen B1, B2, B3, B6 en B11 en vitamine E. Daarnaast bevat het eiwitten en vezels.
Sesamzaad is gemakkelijk toe te voegen aan salades, maar ook rijst smaakt heerlijk met een eetlepel geroosterd sesamzaad er door.
Tahin kun je i.p.v. pindakaas ook heel goed gebruiken voor het maken van satésaus. Het heeft natuurlijk een iets andere smaak doordat het gemaakt is van sesamzaad maar is een goede vervanger voor als je minder pinda's wilt gebruiken of er allergisch voor bent.
Belangrijke voedingstoffen in sesamzaad
Gerelateerde posts:
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.
Aubergines worden meestal gebakken of geroosterd in de oven. Ze zuigen dan enorm veel olie op waardoor ze zwaarder te verteren worden. Door aubergines te koken of te stomen worden ze heerlijk zacht en mals en zijn ze veel lichter verteerbaar.
Aubergines hebben een neutrale smaak en zijn dan ook heel goed te combineren met veel verschillende kruiden en groenten. Het sponsachtige vruchtvlees neemt gemakkelijk de smaken op en door zijn textuur geeft het een vlees-achtige structuur aan een gerecht.
De aubergine bevat naast vezels en wat koolhydraten vooral water en is hiermee een calorie arme groente. Je zult echter nog wel andere ingrediënten moeten toevoegen aan je maaltijd aangezien de aubergine verder weinig voedingswaarde heeft. De aubergine bevat wel veel soorten vitaminen en mineralen, maar slechts in kleine hoeveelheden. Alleen het mineraal mangaan is wat beter vertegenwoordigd.
Het witte vruchtvlees verkleurt snel aan de lucht. Door er wat citroensap over te sprenkelen voorkom je deze bruine verkleu
Veldsla is een bron van mineralen en vezels en onmisbaar voor onze gezondheid. Veldsla en andere slasoorten kun je met allerlei groenten combineren en aan iedere maaltijd toe te voegen.
Slasoorten eet je bij voorkeur voor de maaltijd of als voorgerecht om zo de spijsvertering in gang te zetten. Slasoorten werken namelijk eetlust opwekkend.
Wanneer Veldsla en andere slasoorten al lang van te voren gewassen en gesneden wordt, verliest het een deel van zijn antioxidanten en vitaminen.
Zalm is een vette vissoort die vooral aangeraden wordt om 2 keer per week te eten i.v.m. het voorkomen van hart- en vaat ziekten.
Dat heeft te maken met de ontstekingsremmende omega 3 ( EPA + DPA + DHA) vetzuren, die zalm rijk is.
Maar zalm heeft naast deze belangrijke vetzuren nog meer goede voedingstoffen voor ons lichaam. Zo bevat het selenium, B- vitamines waaronder B 12, vitamine A, D en alle essentiële aminozuren in gemakkelijk verteerbare eiwitten.
Om optimaal gebruik te kunnen maken van deze goede voedingstoffen is de bereidingswijze van zalm een belangrijk punt.
Want bij te hoge temperaturen gaan de goede vetzuren verloren. Evenals de B vitamines en de eiwitten worden veel minder goed verteerbaar.
Pastinaak is een grote, witgele wortel die inmiddels weer goed te verkrijgen is. Vooral aan het eind van de winter is hij een mooie aanvulling op onze vitaminen en mineralen voorraden.
Het is een gemakkelijk te bereiden wortel met een wat zoetige smaak. Schil hem met een dunschiller en snijd het kapje er van af.
Pastinaak kun je rauw geraspt in salades eten of koken en bakken. Om verkleuring te voorkomen kun je de wortel besprenkelen met citroensap. Pastinaak smaakt goed met groene kruiden als peterselie, tijm en basilicum.
Aardappelen en andere knolgewassen zoals zoete bataat (zoete aardappel), wortels, bieten, pastinaak zijn prima voedingsmiddelen. Ze bevatten veel koolhydraten, waardoor ze als energiebron worden gezien. Er is echter wel een maar. Met name de aardappel heeft een hoog glycemische waarde, waardoor hij de bloedsuikerspiegel snel laat stijgen en vervolgens weer laat dalen.
Toch is de aardappel een goed voedingsmiddel als je maar weet, hoe je deze het beste kan gebruiken. De aardappel bevat veel kalium en andere mineralen, waardoor hij erg goed is voor de zuur-base balans in je lichaam. Daarnaast heeft de aardappel een neutrale smaak, waardoor hij met allerlei groenten en andere voedingsmiddelen te combineren valt.