Yacon

Ronnie de Winter • 28 november 2021

Een verfrissende knol

De yacon komt oorspronkelijke uit het Andesgebergte en is familie van de aardpeer en de schorseneer. Het is een wortelgewas en je vindt hem in biologische winkels. Zijn uiterlijk lijkt wel wat van die van de zoete aardappel maar qua smaak en structuur heeft hij veel meer weg van een appel. Yacon is vooral een verfrissende knol. Hij geeft niet veel energie in de vorm van koolhydraten, eiwitten of vetten. Maar hij geeft wel een verzadigd gevoel. Ideaal dus wanneer je veel zittend werk hebt, ietwat gewicht kwijt wilt en trek hebt.

Yacon met venkel

(2 pers)

Ingrediënten:

1 yacon

2 venkelknollen

1 grote appel

3 middelgrote aardappels

10 walnoten

8 draadjes saffraan

peper en zout

Bereidingswijze:

Week de saffraandraadjes in heel weinig warm water of wat witte wijn.

Schil de aardappels en kook ze in weinig water gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes.

Rooster de walnoten 5 minuten op een heel laag vuurtje.

Maak de venkel schoon en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ook het groene loof fijn.

Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd hem in kleine blokjes.

Schil de yacon en snijd hem in kleine blokjes.

Kook de venkel blokjes in weinig water in 5- 10 minuten gaar.

Giet de venkelblokjes af en bewaar het kookvocht.

Pureer de venkel- en aardappelblokjes.

Roer de appel- en yaconblokjes en de saffraan erdoor.

Maak op smaak met peper en zout.

Voeg eventueel nog wat witte wijn, amandelmelk of venkelvocht toe al naar gelang de dikte van het gerecht en de smaak.

Garneer met de gehakte walnoten.

Wil je dit gerecht iets pittiger voeg dan een beetje sambal en wat citroen rasp toe.

Over yacon

De yacon is een knol met een zoete smaak. Hij kan rauw, gekookt of gebakken gegeten worden. Deze knol smaakt zoet door de voedingsvezel inuline. Inuline is voedsel voor je goede darmbacteriën en je darmflora floreert bij het nuttigen van yacon.

Doordat de yacon een lage glycemische waarde heeft verhoogt hij niet de bloedsuikerspiegel. En de knol is dan ook goed te eten voor mensen met diabetes.

Naast inuline bevat deze knol ook fructo-oligosaccharide. Deze natuurlijke suiker wordt niet opgenomen door ons lichaam en verlaat via de dikke darm en de ontlasting ons lichaam. Fructo-oligosaccharide is wel een goede vorm van probiotica en gunstig dus voor onze darmflora.

Yacon bevat maar weinig fructose en is daardoor nauwelijks belastend voor de lever. De knol bevat niet veel mineralen en vitaminen( vitamine C is nog het meest aanwezig in de knol) en bestaat voor 90 % aan vocht. De knol is caloriearm, maar werkt door de voedingsvezels wel verzadigend.

Yacon bevat veel polyfenolen en is rijk aan de antioxidant chlorogeenzuur. Chlorogeenzuur is nodig bij de biosynthese van lignine en heeft hierdoor een stabiliserende werking op de bloedsuikerspiegel na een maaltijd.

Polyfenolen zijn ontstekingsremmend en gaan kanker tegen.

De yacon is uitermate geschikt om een gerecht te zoeten. Het is lekker in rode kool, rode bieten of in een curry. Maar ook in een fruitsalade of andere salades is hij prima te verwerken. Ook verzacht de yacon met zijn zoetheid bittere smaken. Dus voor een combinatie met andijvie, witlof of spruitjes is deze knol ook zeer geschikt.

Belangrijke voedingstoffen in yacon

Vitamine C

- ondersteunt het immuunsysteem
- is nodig voor de opbouw van collageen in de weefsels en de huid
- werkt als antioxidant en neutraliseert vrije radicalen
- biedt bescherming tegen kanker
- het beschermt ons tegen infecties en virussen
- verbetert onze stessbestendigheid
- verhoogt onze vitaliteit
IJzer

- speelt een rol in de vorming van rode bloedcellen
- ondersteunt de celfunctie
- vermindert vermoeidheid
- zorgt voor aanmaak van maagzuur
- is een onderdeel van de spieren
Vezels

- zijn belangrijk voor onze darmflora
- worden gefermenteerd in de dikke darm tot boterzuur. Dit zuur houdt de zuurgraad in de darmen in balans, remt onstekingen en onderhoudt het darmslijmvlies en is een bron van energie voor het lichaam.
- door de lagere zuurgraad in de darmen is er een betere opnamen van mineralen en een beter aanmaak van vitaminen
- verhogen de spijsverteringssnelheid
- vertragen de suikeropname en daardoor blijft de bloedsuiker in balans
- helpen ontgiften
- vergroten onze weerstand
- verminderen het aantal slechte bacteriën in de darmen
- verlagen het cholesterolniveau.
- werken als probiotica