Courgette soep met kidneybonen
Lekkere maaltijdsoep!
Courgettes zijn nu volop en voor maar weinig geld te koop. De grote exemplaren zijn wat minder van smaak en zijn uitstekend geschikt om ze in een soep te verwerken. Voeg volop tuinkruiden aan de soep toe. Hiermee creëer je niet alleen een heerlijke aromatische soep maar voeg je ook nog eens vele antioxidanten en mineralen toe. Wees er niet te zuinig mee! Om zoveel mogelijk de gezonde stoffen van de kruiden te kunnen benutten voeg je ze pas op het laatst toe. Behalve kruiden die wat dikker van blad zijn zoals tijm, bonenkruid, rozemarijn of laurier kun je meekoken.
Courgettesoep met kidneybonen
- 1/2 rode ui
- 200 gram knolselderij
- 600 gram courgette
- 1 blikje of potje kidneybonen
- 1 groente bouillonblokje
- 3 tl grove mosterd
- bieslook
- tijm
- bonenkruid
- lavas
- zwarte peper
- kokosolie
- Pel de ui en snijd hem fijn.
- Spoel de kidneybonen af en laat de ze in een vergiet of zeef uitlekken.
- Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.
- Was de courgette en snijd hem in blokjes.
- Was de kruiden en snijd ze fijn.
- Verwarm de olie in de pan.
- Bak hierin de ui glazig.
- Voeg de knolselderij en het groentebouillonblokje toe en roer even door.
- Voeg ca 500 ml water toe.
- Breng het aan de kook.
- Voeg dan de blokjes courgette en het bonenkruid en de tijm toe en breng het opnieuw aan de kook.
- Laat het dan zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Zet het vuur uit.
- Pureer de soep.
- Roer de mosterd door de soep en voeg de bonen en de rest van de kruiden toe.
- Maak op smaak met zwarte peper.
Over courgette
De courgette is een vruchtgroente. De schil kan groen of geel zijn. Kleine courgettes hebben meer smaak dan grote en kunnen ook rauw gegeten worden. De grote courgettes kun je beter verwerken in een soep of in een stoofschotel.
De courgette bevat curcubitine. Deze stof regelt in de hersenen het serotonine niveau. De neurotransmitter serotonine zorgt ervoor dat we ons prettig voelen en goed kunnen slapen. Zowel dat we makkelijk in slaap vallen maar ook goed kunnen doorslapen.
Serotonine regelt ook onze stemming en ons energieniveau.
Als we pompoen combineren met courgette dan vullen we de curcubitine ( waar de courgette rijk aan is) aan met tryptofaan (waar de pompoen veel van bevat). Een ideale combinatie. Tryptofaan is de voorloper van serotonine. Het kan gemakkelijk omgezet worden in serotonine en curcubitine zorgt ervoor dat het serotonine in de hersenen op het juiste niveau komt.
Behalve pompoen bevatten ook peulvruchten tryptofaan evenals brood.
In de combinatie van bovenstaand recept vul je de curcubitine dus ook aan met tryptofaan.
Daarnaast bevat de courgette veel mineralen die bij de omzetting van belang zijn.
Kortom: het combineren van verschillende groenten zorgt ervoor dat voedingstoffen elkaar aanvullen en zo je lichaam daaruit kan maken wat het nodig heeft.
Belangrijke voedingstoffen in courgette
Gerelateerde posts:
