Postelein

Ronnie de Winter • 21 maart 2021

De blaadjes doen het goed in een salade

Postelein bezit rauw de meeste voedingstoffen. De steeltjes van de postelein zijn qua vezels stugger dan de blaadjes en zijn rauw lastiger te kauwen en weg te krijgen. De blaadjes zijn hierdoor meer geschikt voor in een salade.  De steeltjes zijn in een roerbakgerecht goed te gebruiken.

Het is even een werkje om de blaadjes van de steeltje te scheiden, maar het loont. Het gaat gemakkelijker als je de postelein als bosje in elkaar laat zitten. Gelukkig gebruik je voor een salade geen kilo postelein.

Posteleinsalade

 (2 pers)

Ingrediënten:
  • de blaadjes van een bosje postelein
  • 1 kleine avocado
  • wat blauwe bessen
  • 1/4 komkommer
  • citroensap
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Haal de blaadjes van de steeltjes van de postelein ( het is even een werkje maar het loont, de steeltjes zijn wat taaier en minder lekker)
  • Was de blaadjes voorzichtig en droog ze kort in een sla centrifuge.
  • Verwijder de schil en de pit van de avocado, snijd hem in stukjes en besprenkel het met citroensap.
  • Was de komkommer en rasp hem grof.
  • Was de blauwe bessen.
  • Doe de avocado, de komkommer en de blauwe bessen in een schaal en roer het voorzichtig door elkaar.
  • Voeg de posteleinblaadjes toe en haspel ze voorzichtig door de ander ingrediënten.
  • Sprenkel er wat olijfolie over de salade, wat peper en eventueel wat zout.
Als lunch is deze salade lekker met een geroosterde boterham met gebakken champignons en tomaat.

Over postelein


Postelein is een microgroente. Een microgroente is een groente die nog maar net is ontkiemd en nog niet  is uitgegroeid tot een volwaardige plant. Maar een  microgroente is al wel in een verder stadium dan een kiemgroente. Van microgroenten, zoals postelein, rucola en veldsla, eten we alleen de stengeltjes en de blaadjes. Bij kiemgroenten, zoals taugé, eten we naast de stengeltjes en de piepkleine blaadjes ook de zaden. 

Postelein ontkiemt snel en kan na al een paar dagen geoogst worden. In de teelt wordt de postelein zo gezaaid dat bij de oogst de bosjes gemakkelijk afgesneden kunnen worden.


Microgroenten hebben een grote voedingswaarde. Je kunt ze gemakkelijk zelf kweken. Ze nemen weinig ruimte in en je kunt al snel oogsten. We zien ze steeds meer in de winkels liggen.

Het gebruik van microgroenten is niet nieuw, maar wel de schaal vergroting en de teeltwijze.


Vooral in de winter en aan het begin van de lente, wanneer er nog weinig groente van de volle grond te koop is, zijn microgroenten een mooie aanvulling op het groente aanbod.


Microgroenten komen het best tot hun recht  in een salade, op het laatst toegevoegd aan een roerbakgerecht / soep of als garnering. Dan benut je hun voedingswaarde ten volle.


Microgroenten verteren gemakkelijk en snel. Dat komt doordat de koolhydraten  en eiwitten in de zaden door het kiemproces omgezet worden in eenvoudig opneembare suikers en opneembare aminozuren. Ook de mineralen, vitaminen en fyto-nutriënten worden eenvoudiger verbonden, waardoor ze ook makkelijker op te nemen zijn.

Doordat de plantjes nog jong zijn, zijn de vezels zachter en beter kapot te maken door het kauwen. Ook de spijsverteringssappen kunnen beter inwerken op de zachtere vezels.

Dit zijn voordelen voor onze spijsvertering en dat komt onze vitaliteit ten goede.


Microgroenten groeien snel maar moeten ook snel opgegeten worden. Je kunt ze niet lang bewaren, hooguit 1 of 2 dagen.


Postelein heeft door de mineralen magnesium, zink en ijzer en de grote hoeveelheid vitamine C een positieve invloed op onze energiehuishouding. Deze voedingsstoffen gaan vermoeidheid tegen. Wat deze voedinsgsstoffen nog meer doen in ons lichaam en welke andere belangrijke voedingsstoffen postelein bevat, vind je in onderstaande tabel.


Lees meer over postelein in mijn één van de vorige berichten over deze microgroente: postelein (1)

Belangrijkste voedingsstoffen in postelein

  • Vitamine A

    - is goed voor de ogen

    - kan staar voorkomen op latere leeftijd

    - heeft een antioxidant werking en ondersteunt het immuunsysteem

    - is goed voor de huid

    - is betrokken bij de ijzeropname

  • Foliumzuur

    - is nodig tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus

    - verbetert de werking van de hersenen

    - ondersteunt de functie van de lever

    - is stemmings verbeterend

    - ondersteund het ontgiftingsproces 

  • Vitamine C

    - ondersteunt het immuunsysteem

    - is nodig voor de opbouw van collageen in de weefsels en de huid

    - werkt als antioxidant en neutraliseert vrije radicalen

    - biedt bescherming tegen kanker

    - het beschermt ons tegen infecties en virussen

    - verbetert onze stessbestendigheid

    - verhoogt onze vitaliteit



  • Magnesium

    - betrokken bij heel veel processen in ons lichaam

    - gaat vermoeidheid tegen

    - vermindert spierkrampen

    - magnesium en calcium werken met elkaar samen en moeten in balans zijn

    - speelt een rol in verlaging van de bloeddruk

    - het zorgt voor een betere opname van andere vitaminen en mineralen

    - voorkomt galstenen


  • Zink

    - speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen

    -gaat vermoeidheid tegen

    - ondersteunt de celfunctie

    - helpt ons afweersysteem

    - ondersteunt de koolhydratenstofwisseling

    - is belangrijk voor een juiste zuurgraad in de darmen

    - is nodig voor de opname van B vitaminen

    - incombinatie met vitamine C werkt het ontstekingsremmend

    - het voorkomt diabetes

    - gaat veroudering tegen

  • IJzer

    - speelt een rol in de vorming van rode bloedcellen

    - ondersteunt de celfunctie

    - vermindert vermoeidheid

    - zorgt voor aanmaak van maagzuur

    - is een onderdeel van de spieren

  • fytonutriënten

    - ontstekingsremmend

    - kankerremmend

    - gaan ziektes en veroudering tegen

    - maken vrije radicalen onschadelijk

    - cholesterol verlagend



Gerelateerde posts:

Tomatensaus en kipdijbeenfilet

door Ronnie de Winter • 27 april 2025
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet. Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak. Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering. Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat. Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.

Stoofpotje van prei en winterwortels

door Ronnie de Winter • 27 april 2025
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen. In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.

Libanese kip met spitskool

door Ronnie de Winter • 20 april 2025
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!

Posteleinsalade

door Ronnie de Winter • 13 april 2025
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door. Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed. Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak. Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.

Witlofsalade

door Ronnie de Winter • 6 april 2025
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten. De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten. Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.

Aubergine met zoete aardappel en kip

door Ronnie de Winter • 30 maart 2025
Aubergines worden meestal gebakken of geroosterd in de oven. Ze zuigen dan enorm veel olie op waardoor ze zwaarder te verteren worden. Door aubergines te koken of te stomen worden ze heerlijk zacht en mals en zijn ze veel lichter verteerbaar. Aubergines hebben een neutrale smaak en zijn dan ook heel goed te combineren met veel verschillende kruiden en groenten. Het sponsachtige vruchtvlees neemt gemakkelijk de smaken op en door zijn textuur geeft het een vlees-achtige structuur aan een gerecht. De aubergine bevat naast vezels en wat koolhydraten vooral water en is hiermee een calorie arme groente. Je zult echter nog wel andere ingrediënten moeten toevoegen aan je maaltijd aangezien de aubergine verder weinig voedingswaarde heeft. De aubergine bevat wel veel soorten vitaminen en mineralen, maar slechts in kleine hoeveelheden. Alleen het mineraal mangaan is wat beter vertegenwoordigd. Het witte vruchtvlees verkleurt snel aan de lucht. Door er wat citroensap over te sprenkelen voorkom je deze bruine verkleu

Veldsla met postelein

door Ronnie de Winter • 23 maart 2025
Veldsla is een bron van mineralen en vezels en onmisbaar voor onze gezondheid. Veldsla en andere slasoorten kun je met allerlei groenten combineren en aan iedere maaltijd toe te voegen. Slasoorten eet je bij voorkeur voor de maaltijd of als voorgerecht om zo de spijsvertering in gang te zetten. Slasoorten werken namelijk eetlust opwekkend. Wanneer Veldsla en andere slasoorten al lang van te voren gewassen en gesneden wordt, verliest het een deel van zijn antioxidanten en vitaminen.

Zalm

door Ronnie de Winter • 16 maart 2025
Zalm is een vette vissoort die vooral aangeraden wordt om 2 keer per week te eten i.v.m. het voorkomen van hart- en vaat ziekten. Dat heeft te maken met de ontstekingsremmende omega 3 ( EPA + DPA + DHA) vetzuren, die zalm rijk is. Maar zalm heeft naast deze belangrijke vetzuren nog meer goede voedingstoffen voor ons lichaam. Zo bevat het selenium, B- vitamines waaronder B 12, vitamine A, D en alle essentiële aminozuren in gemakkelijk verteerbare eiwitten. Om optimaal gebruik te kunnen maken van deze goede voedingstoffen is de bereidingswijze van zalm een belangrijk punt. Want bij te hoge temperaturen gaan de goede vetzuren verloren. Evenals de B vitamines en de eiwitten worden veel minder goed verteerbaar.

Pastinaaksoep

door Ronnie de Winter • 9 maart 2025
Pastinaak is een grote, witgele wortel die inmiddels weer goed te verkrijgen is. Vooral aan het eind van de winter is hij een mooie aanvulling op onze vitaminen en mineralen voorraden. Het is een gemakkelijk te bereiden wortel met een wat zoetige smaak. Schil hem met een dunschiller en snijd het kapje er van af. Pastinaak kun je rauw geraspt in salades eten of koken en bakken. Om verkleuring te voorkomen kun je de wortel besprenkelen met citroensap. Pastinaak smaakt goed met groene kruiden als peterselie, tijm en basilicum.

De aardappel

door Ronnie de Winter • 2 maart 2025
Aardappelen en andere knolgewassen zoals zoete bataat (zoete aardappel), wortels, bieten, pastinaak zijn prima voedingsmiddelen. Ze bevatten veel koolhydraten, waardoor ze als energiebron worden gezien. Er is echter wel een maar. Met name de aardappel heeft een hoog glycemische waarde, waardoor hij de bloedsuikerspiegel snel laat stijgen en vervolgens weer laat dalen. Toch is de aardappel een goed voedingsmiddel als je maar weet, hoe je deze het beste kan gebruiken. De aardappel bevat veel kalium en andere mineralen, waardoor hij erg goed is voor de zuur-base balans in je lichaam. Daarnaast heeft de aardappel een neutrale smaak, waardoor hij met allerlei groenten en andere voedingsmiddelen te combineren valt.
Show More