Rode kool
Ronnie de Winter • 12 januari 2020
Lekker in de winter én de zomer!
Over rode kool
Rode kool geeft warmte en kleur op je bord in de koude en sombere herfst en winterdagen. De winter rode kool is wat harder dan de zomer rode kool en niet zo geschikt om als rauwkost te eten. De zomer rode kool met zijn zachter en mildere bladeren kunnen we daar beter voor gebruiken. Rode kool is een sluitkool, de bladeren liggen strak om elkaar heen, en één van de oudste koolsoorten.
De paarse kleur van de rode kool wordt komt door de kleurstof antocyaan. deze stof heeft een ontstekingsremmende en antioxiderende werking. Verder is rode kool rijk aan vitamine C,E,K, B11, de mineralen kalium en calcium, bètacaroteen en vezels.
Rode kool bevat zwavel en helpt daarmee de lever zijn werk goed te doen en beschermt ons tegen ziektes van de lever en de gal.
Rode kool bevat de stof glutamine. Deze stof is nodig om het darmslijmvlies op te bouwen en te herstellen.
Vanwege de ontstekingsremmende antioxidanten, de glucosinolaten, helpt rode kool bij jicht en artritis. Deze glucosinolaten kunnen niet goed tegen verhitting. Daarom is het belangrijk rode kool kort ( 10 min.) te koken of te roerbakken.
Wil je rode kool toevoegen aan een salade over giet de reepjes rode kool dan eerst met kokend water. Hij is dan beter verteerbaar, maar behoudt een groot deel van zijn voedingswaarde.
Als je de kool wilt gebruiken in een salade dan kan je die prima al een dag eerder klaarmaken en als lunchgerecht de volgende dag eten. Maak een rauwkostsalade door de kool zeer klein te snijden of te raspen, meng het eventueel met geraspte wortel, walnoten en rozijnen. Met wat citroensap erover wordt de kool wat zachter om te eten. Rauwe rode kool is ook lekker met sinaasappel (sap kan je er ook overheen doen) of mandarijn en walnoten.
Rode kool roerbakken met punt paprika en knoflook
Ingrediënten:
- 1/2 rode kool
- 2 lente-uitjes of 2 kleine uien
- 1 rode puntpaprika
- 2 gedroogde vijgen
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 1 à 2 centimeter verse gemberwortel
- 1 eetlepel citroensap
- 1 el extra vierge olijfolie
- peper
- Maak de rode kool schoon en snijd ze in dunnen reepjes
- Pel de knoflook en snijd ze fijn.
- Schil de gember en snijd ze fijn.
- Was de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in kleine stukjes.
- Snijd de vijgen in stukjes en laat ze 10 minuten weken in een beetje water.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook, gember en stukjes paprika.
- Voeg de gesneden rode kool toe, de stukjes vijg en het citroensap.
- Lat het 8- 10 minuten stoven.
- Voeg de lente ui op het laatst toe en roer het nog even door.
- Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met gekookte aardappels en haloumi!
Gerelateerde posts:
Ontdek een voedzaam recept met boekweitspirali, koolrabi, courgette, geitenkaas en krokante börek, plus uitleg over de gezondheidsvoordelen.
Romige curry met wortel, bloemkool en puntpaprika: een kleurrijk, voedzaam recept zonder kokosmelk, met zachte geitenkaas.
Waarom hooggevoelige mensen veel nadenken, analyseren en gevoelens diep verwerken.
Rode puntpaprika, zoete aardappel en ei uit de oven met sperzieboontjes en yoghurtsaus: simpel, kleurrijk en bewust bereid op 180°C.
Ontdek Quiet Turning, een verstilde aquarel uit de serie Inner Bloom. Een abstracte close-up van een bloem waarin beweging, ruimte en innerlijke verstilling samenkomen.
Deze penne ovenschotel met witlof, tomaat en zachte geitenkaas combineert comfortfood met voedzame ingrediënten.
Waarom perfectionisme vaak voorkomt bij hooggevoelige mensen en hoe je zachter leert omgaan met jezelf.
Gezonde witlofsalade met grapefruit, blauwe bessen, yoghurt en walnoten. Een frisse, voedzame salade boordevol vezels, antioxidanten en gezonde vetten.
Ontdek Quiet Centering, een verstilde aquarel uit de serie Inner Bloom van Ronnie de Winter. Een close-up van een bloem waarin kleur, beweging en stilte samenkomen.