Rode kool
Ronnie de Winter • 12 januari 2020
Lekker in de winter én de zomer!
Over rode kool
Rode kool geeft warmte en kleur op je bord in de koude en sombere herfst en winterdagen. De winter rode kool is wat harder dan de zomer rode kool en niet zo geschikt om als rauwkost te eten. De zomer rode kool met zijn zachter en mildere bladeren kunnen we daar beter voor gebruiken. Rode kool is een sluitkool, de bladeren liggen strak om elkaar heen, en één van de oudste koolsoorten.
De paarse kleur van de rode kool wordt komt door de kleurstof antocyaan. deze stof heeft een ontstekingsremmende en antioxiderende werking. Verder is rode kool rijk aan vitamine C,E,K, B11, de mineralen kalium en calcium, bètacaroteen en vezels.
Rode kool bevat zwavel en helpt daarmee de lever zijn werk goed te doen en beschermt ons tegen ziektes van de lever en de gal.
Rode kool bevat de stof glutamine. Deze stof is nodig om het darmslijmvlies op te bouwen en te herstellen.
Vanwege de ontstekingsremmende antioxidanten, de glucosinolaten, helpt rode kool bij jicht en artritis. Deze glucosinolaten kunnen niet goed tegen verhitting. Daarom is het belangrijk rode kool kort ( 10 min.) te koken of te roerbakken.
Wil je rode kool toevoegen aan een salade over giet de reepjes rode kool dan eerst met kokend water. Hij is dan beter verteerbaar, maar behoudt een groot deel van zijn voedingswaarde.
Als je de kool wilt gebruiken in een salade dan kan je die prima al een dag eerder klaarmaken en als lunchgerecht de volgende dag eten. Maak een rauwkostsalade door de kool zeer klein te snijden of te raspen, meng het eventueel met geraspte wortel, walnoten en rozijnen. Met wat citroensap erover wordt de kool wat zachter om te eten. Rauwe rode kool is ook lekker met sinaasappel (sap kan je er ook overheen doen) of mandarijn en walnoten.
Rode kool roerbakken met punt paprika en knoflook
Ingrediënten:
- 1/2 rode kool
- 2 lente-uitjes of 2 kleine uien
- 1 rode puntpaprika
- 2 gedroogde vijgen
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 1 à 2 centimeter verse gemberwortel
- 1 eetlepel citroensap
- 1 el extra vierge olijfolie
- peper
- Maak de rode kool schoon en snijd ze in dunnen reepjes
- Pel de knoflook en snijd ze fijn.
- Schil de gember en snijd ze fijn.
- Was de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in kleine stukjes.
- Snijd de vijgen in stukjes en laat ze 10 minuten weken in een beetje water.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook, gember en stukjes paprika.
- Voeg de gesneden rode kool toe, de stukjes vijg en het citroensap.
- Lat het 8- 10 minuten stoven.
- Voeg de lente ui op het laatst toe en roer het nog even door.
- Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met gekookte aardappels en haloumi!
Gerelateerde posts:
De tuinboon verdient een ereplaats in de moestuin én in onze keuken. Deze vaak vergeten peulvrucht is niet alleen heerlijk mals en friszoet, maar ook nog eens een voedzame krachtpatser.
In deze blog vertel ik je waarom tuinbonen zo gezond zijn én hoe je ze verwerkt in een makkelijke, vullende salade met aardappelen. P
Een echte ontmoeting is meer dan een gesprek. Het is zien, luisteren, aanwezig zijn. Niet vluchtig, maar echt. Wanneer heb jij voor het laatst iemand écht ontmoet?
Lees hier mijn nieuwste blog over de kracht van echte ontmoetingen
Een salade die vult, knapperig is én bomvol goede voedingsstoffen zit. Deze heerlijke bloemkoolsalade met aardappelen is een perfect bijgerecht bij de barbecue, een lichte lunch op een zomerse dag of gewoon als gezonde maaltijdsalade.
Een recept van geroosterde rode bietjes met geitenkaas en rucola en achtergrondinformatie over de gezondheidsvoordelen van rode bietjes. Uitleg over het roosteren (karamaliseren) van bietjes; hoe je dat op een goede en gezonde manier kan doen!
De stilte tussen de momenten – Het verhaal achter "Terras in de stilte"
Een werk waarin het moment tussen dag en nacht tastbaar wordt.
Geen drukte, geen rumoer – alleen een zacht licht, een verlaten plein, en de stilte die ruimte laat voor jouw verhaal.
Nu te zien in de online galerie
Proef de lente in een kom!
Deze groene aspergesoep met zachte geitenkaas is romig, vol smaak en zó makkelijk te maken. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een zomers diner.
Bekijk het recept op de blog!
Verbinding ontstaat in de kleinste momenten. Een blik, een stilte, een eerlijk woord. Je hoeft het niet te forceren – alleen aanwezig zijn is soms al genoeg.
In mijn nieuwste blog schrijf ik over wat verbinding écht betekent.
Een makkelijke vegetarische maaltijd die gezond is én comfortfood-waardig aanvoelt. Ideaal voor doordeweeks, en ook perfect als bijgerecht bij een feestelijke tafel. Achtergrond informatie over broccoli.
